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2026年食品安全法律培训教材及考题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品检验活动

D.以上所有活动

2.食品添加剂使用应当符合的规定不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得超范围使用

C.可以根据生产需要适量增加使用量

D.应当在标签上清晰标示

3.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.生产日期

B.检验合格证明

C.价格标签

D.生产批次

4.下列哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）

A.使用过期食品原料

B.隐瞒食品添加剂使用情况

C.建立进货查验记录制度

D.将食品原料与有毒有害物质混放

5.食品安全风险监测计划由（）制定并公布。

A.县级以上人民政府食品安全委员会

B.县级以上人民政府卫生行政部门

C.国家食品安全风险评估中心

D.食品行业协会

6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当（）。

A.继续工作，但需隔离

B.立即停止工作，并及时报告

C.调离食品生产岗位

D.可以继续工作，但需定期体检

7.食品添加剂的生产经营，应当符合（）的要求。

A.《食品安全法》及相关国家标准

B.《广告法》及相关标准

C.《产品质量法》及相关标准

D.《消费者权益保护法》及相关标准

8.食品标签上应当标明食品的生产日期、保质期，但下列哪种食品可以例外？（）

A.食用农产品

B.预包装食品

C.食品添加剂

D.自制食品

9.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.县级以上市场监督管理局

B.国家食品安全风险评估中心

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

10.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以下

B.2万元以下

C.5万元以下

D.10万元以下

二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）

11.下列哪些属于食品生产经营过程的控制措施？（）

A.采购查验

B.生产过程控制

C.出厂检验

D.销售环节监管

12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）。

A.健康检查制度

B.培训考核制度

C.意识教育制度

D.离岗审查制度

13.食品添加剂的标签、说明书，不得有下列哪些内容？（）

A.混淆食品原料与其他食品添加剂的成分

B.夸大食品添加剂的功能

C.声称能治疗疾病

D.使用绝对化用语

14.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。

A.供货者名称、地址、联系方式

B.食品名称、规格、数量

C.生产日期、保质期

D.检验合格证明编号

15.食品安全风险监测内容包括（）。

A.食品中生物性危害

B.食品中化学性危害

C.食品中放射性危害

D.食品标签标识问题

16.食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录内容包括（）。

A.食品名称、规格、数量

B.检验日期、检验结果

C.检验人员签字

D.检验仪器型号

17.食品标签上应当标明的内容包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.营养成分表

18.食品添加剂的使用范围和限量，应当符合（）的规定。

A.《食品安全法》

B.国家食品安全标准

C.行业标准

D.地方标准

19.食品安全风险评估结果应当作为（）的依据。

A.制定食品安全标准

B.采取食品安全监管措施

C.发布食品安全信息

D.制定食品安全监测计划

20.食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品应当符合（）的要求。

A.召回范围

B.召回程序

C.召回时限

D.召回原因

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

21.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）

22.食品添加剂应当在标签上清晰标示其名称和含量。（√）

23.食品安全风险监测结果应当及时公布。（√）

24.食品生产经营者可以未经许可从事食品添加剂的生产经营活动。（×）

25.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（×）

26.食品