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2025年职业技能食品检验师理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据GB2760-2014，下列哪种食品中二氧化硫的限值为0.05g/kg？

A.干果

B.蜜饯

C.蔬菜干制品

D.糖果

2、食品微生物检测中，用于检测大肠菌群的标准方法不包括？

A.检查法

B.摇滚培养法

C.酶膜法

D.恒温培养法

A.检查法

B.摇滚培养法

C.酶膜法

D.恒温培养法

3、下列哪种防腐剂在碳酸饮料中不得超过0.08g/kg？

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.乙酸钠

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.丙酸钙

D.乙酸钠

4、食品中重金属（如铅）的常用检测方法是？

A.离子选择电极法

B.原子吸收光谱法

C.酶标比色法

D.气相色谱法

A.离子选择电极法

B.原子吸收光谱法

C.酶标比色法

D.气相色谱法

5、食品标签中必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证号

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.生产许可证号

6、食品中亚硝酸盐的限值（以NaNO2计）通常为？

A.20mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.70mg/kg

A.20mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.70mg/kg

7、食品快检中用于检测农残的常用仪器是？

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.气相色谱仪（GC）

C.分光光度计

D.红外光谱仪

A.HPLC

B.GC

C.分光光度计

D.红外光谱仪

8、食品包装材料中苯系物的检测项目不包括？

A.苯

B.甲苯

C.乙苯

D.氯苯

A.苯

B.甲苯

C.乙苯

D.氯苯

9、食品添加剂中“酸度调节剂”不包括下列哪种物质？

A.柠檬酸

B.磷酸氢钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

A.柠檬酸

B.磷酸氢钾

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

10、食品留样制度规定，样品保存时间不得少于？

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

11、根据GB2760标准，下列哪种食品添加剂不得用于乳制品中？

A.酪蛋白酸钠

B.乳糖

C.乳酸链球菌素

D.丙酸钙

12、食品检验中，需做酸价测定的主要目的是？

A.检测糖类

B.检测脂肪氧化

C.检测蛋白质分解

D.检测微生物污染

B.检测脂肪氧化

13、食品中菌落总数检测的主要目的是什么？

A.检测大肠杆菌数量

B.评估食品卫生状况

C.测定水分活度

D.确定保质期

14、食品中重金属检测常用哪种方法？

A.比色法

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子选择性电极法

D.薄层色谱法

15、pH计校准时，标准缓冲液的选用要求是？

A.pH4.0和7.0

B.pH4.0、7.0、10.0

C.pH7.0和9.0

D.pH5.0和8.0

16、食品添加剂的最大允许量依据什么标准？

A.国家标准（GB）

B.行业标准（QB/T）

C.企业标准

D.国际标准（ISO）

17、食品标签中必须标明的营养成分是？

A.维生素C、钙

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.氨基酸、矿物质

D.植物蛋白、膳食纤维

18、食品储存条件中“常温”通常指？

A.10-25℃

B.15-30℃

C.20-25℃

D.0-5℃

19、食品中农药残留检测常用哪种仪器？

A.高效液相色谱（HPLC）

B.气相色谱（GC）

C.分光光度计

D.红外光谱仪

20、食品卫生许可证的有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

21、食品抽样方法中“随机抽样”的关键要求是？

A.每批次单独抽样

B.按生产日期顺序取样

C.抽样人员独立操作

D.使用统一规格容器

22、干果中二氧化硫的最大允许量是？

A.0.1g/kg

B.0.05g/kg

C.0.3g/kg

D.0.15g/kg

23、食品添加剂中，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是多少？

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.200mg/kg

D.500mg