食品营养卫生与健康：食品污染及其预防PPT教学课件.pptx

第四章食品污染及其预防;第一节食品污染

;一、食品生物性污染及其防治

生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。

微生物污染范围最广、危害也最大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。

寄生虫和虫卵主要有囊虫、蛔虫、绦虫等。

昆虫污染主要有甲虫类、螨类、谷蛾、蝇、蛆等。有害昆虫主要是损坏食品质量，使食品感官性状恶化，降低食品营养价值。

;（一）食品腐败变质

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。

;2．食品腐败变质的化学过程与鉴定指标

食品腐败变质实质上是食品中成分的分解过程，其程度