淀粉糖质量要求 第5部分：麦芽糖.docx

《淀粉糖质量要求第5部分：麦芽糖》标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionof“QualityRequirementsforStarchSugar—Part5:Maltose”

摘要

本报告旨在系统阐述国家标准《淀粉糖质量要求第5部分：麦芽糖》的修订背景、核心内容及其对行业发展的深远意义。随着我国食品工业的快速发展和消费升级，麦芽糖作为一种重要的淀粉糖产品，在糖果、饮料、酿造、调味品等领域的应用日益广泛，对其质量与安全提出了更高要求。原《麦芽糖》（GB/T20883-2017）国家标准在实施数年后，部分技术内容已难以完全适应行业技术进步、检测方法更新及标准化体系优化的新形势。

本次修订的核心工作主要包括：第一，将标准名称整合至“淀粉糖及糖醇”系列标准框架下，实现标准体系的系统性与协调性；第二，根据当前行业领先的生产工艺和质量控制水平，对产品的关键理化指标、感官要求及食品安全指标进行优化与完善，旨在引导产业提质升级；第三，同步更新试验方法，采纳更先进、更精准的检测技术，以确保检验结果的科学性、可比性与可操作性。

报告结论认为，本次修订不仅是对单一产品标准的更新，更是推动整个淀粉糖行业向更高质量、更安全、更标准化方向发展的重要举措。新标准的实施将有效规范市场秩序，提升我国麦芽糖产品的国际竞争力，并为下游应用产业提供更可靠的原辅料质量保障，对促进食品工业高质量发展具有重要的现实意义。

关键词：淀粉糖；麦芽糖；标准修订；质量要求；技术指标；试验方法；食品工业

Keywords:StarchSugar;Maltose;StandardRevision;QualityRequirements;TechnicalIndicators;TestMethods;FoodIndustry

正文

一、修订背景与目的意义

麦芽糖（Maltose），化学名称为麦芽二糖，是由两个葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接而成的还原性二糖。作为一种天然甜味剂和食品配料，麦芽糖及其制品（如麦芽糖浆）具有甜度温和、吸湿性低、抗结晶性好、易于发酵等独特性质，被广泛应用于糖果制造、果汁饮料、啤酒酿造、罐头食品、烘焙制品以及酱油、豆酱等调味品的生产过程中，是现代食品工业不可或缺的重要基础原料。

国家标准《麦芽糖》（GB/T20883-2017）自2017年发布实施以来，为统一产品质量、规范市场行为、促进贸易便利化提供了关键的技术依据，有力地支撑和推动了我国淀粉糖行业的规范化与规模化发展。然而，经过数年的实践，该标准在应用过程中也暴露出一些亟待完善之处。首先，从国家标准体系建设的宏观视角看，将“麦芽糖”作为独立标准存在，与淀粉糖、葡萄糖、果葡糖浆、糖醇等其他同类产品标准体系衔接不够紧密，不利于形成系统、协调的淀粉糖标准集群。其次，随着生物酶工程、膜分离、色谱提纯等技术的进步，麦芽糖的生产工艺不断优化，产品纯度和质量稳定性显著提升，原有标准中的部分技术指标已不能完全代表行业的先进水平。最后，分析检测技术日新月异，原有标准中引用的部分试验方法在准确性、效率或普及度上已显现出局限性，需要与时俱进地进行更新。

因此，对GB/T20883-2017进行系统性修订，并将其整合纳入《淀粉糖质量要求》系列国家标准，具有重大的现实意义和战略价值。本次修订旨在：

1.完善标准体系：响应国家标准化管理委员会关于食品产品标准清理整合的指导方针，构建逻辑清晰、结构合理的淀粉糖标准体系。

2.引领质量升级：通过设定更科学、更严格的技术要求，倒逼生产企业改进工艺、加强质量控制，从而整体提升我国麦芽糖产品的品质水平和国际竞争力。

3.强化技术支撑：采用先进、通用的检测方法，提高质量检验的准确性与效率，为市场监管、企业质控和贸易仲裁提供更可靠的技术工具。

4.保障应用安全：通过明确和规范产品质量要求，确保下游食品加工企业获得安全、稳定、优质的原料，间接保障终端消费者的食品安全与健康。

二、标准范围与主要技术内容

本次修订后的标准，其范围与核心技术内容在继承原有框架的基础上，进行了系统性优化与深化。

（一）标准范围

本标准明确规定了麦芽糖产品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。本标准适用于以淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等）或淀粉质原料，经过液化、糖化、精制（可能包括脱色、离子交换、浓缩、结晶等工序）等工艺过程加工而成的麦芽糖产品。该范围覆盖了从生产源头到最终销售的全链条，为麦芽糖产品的生产、质量检验、市场流通与贸易提供了统一的技术规范。

（二）主要技术内容

1.产品分类：预计将根据麦芽糖的