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绿茶鉴别测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种绿茶外形呈卷曲状？

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.瓜片

2.优质绿茶的汤色一般是？

A.黄色

B.红色

C.清澈碧绿

D.浑浊

3.绿茶的杀青主要目的不包括？

A.钝化酶的活性

B.蒸发水分

C.改善口感

D.增加香气

4.哪种绿茶产地在安徽？

A.竹叶青

B.太平猴魁

C.都匀毛尖

D.恩施玉露

5.绿茶冲泡水温一般为？

A.80℃左右

B.100℃

C.60℃

D.90℃

6.以下不属于绿茶加工工艺的是？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

7.具有兰花香的绿茶是？

A.庐山云雾

B.六安瓜片

C.信阳毛尖

D.安吉白茶

8.绿茶按干燥方式可分为？

A.炒青、烘青、晒青

B.蒸青、煮青、炒青

C.烘青、烤青、晒青

D.炒青、蒸青、烤青

9.以下哪种绿茶滋味醇厚回甘？

A.西湖龙井

B.黄山毛峰

C.都匀毛尖

D.竹叶青

10.绿茶保存时需要注意？

A.高温高湿

B.密封、低温、干燥

C.通风、见光

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于绿茶名品的有？

A.西湖龙井

B.洞庭碧螺春

C.信阳毛尖

D.武夷岩茶

2.绿茶的香气类型有？

A.毫香

B.花香

C.豆香

D.陈香

3.绿茶加工过程中可能用到的设备有？

A.杀青机

B.揉捻机

C.烘干机

D.发酵箱

4.以下哪些因素会影响绿茶品质？

A.产地环境

B.采摘季节

C.加工工艺

D.冲泡方法

5.绿茶冲泡后叶底的特点有？

A.嫩绿明亮

B.黄绿欠亮

C.红变

D.肥厚柔软

6.常见的炒青绿茶有？

A.龙井

B.碧螺春

C.珠茶

D.雨花茶

7.烘青绿茶的特点包括？

A.香气清高

B.汤色清澈

C.滋味鲜醇

D.条索紧结

8.以下属于绿茶品鉴方法的有？

A.观外形

B.闻香气

C.尝滋味

D.看汤色

9.绿茶适合搭配的食物有？

A.海鲜

B.肉类

C.甜点

D.清淡菜肴

10.哪些地方是绿茶的主要产区？

A.浙江

B.江苏

C.安徽

D.福建

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有绿茶都有明显的毫毛。（）

2.绿茶是不发酵茶，所以没有香气。（）

3.杀青温度越高，绿茶品质越好。（）

4.同一品种绿茶，春茶比夏茶品质好。（）

5.绿茶冲泡次数越多越好喝。（）

6.碧螺春的外形是扁平光滑的。（）

7.烘青绿茶比炒青绿茶更耐储存。（）

8.绿茶可以用沸水直接冲泡。（）

9.绿茶的产地只局限于几个省份。（）

10.优质绿茶的口感一定是苦涩味重。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述绿茶的基本加工工艺。

2.如何从外形鉴别一款绿茶的品质？

3.说明绿茶冲泡时水温及投茶量的一般原则。

4.列举三种常见绿茶的香气特点

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同产地绿茶品质差异的原因。

2.谈谈绿茶与其他茶类在口感和功效上的区别。

3.分析影响绿茶香气形成的因素。

4.探讨如何根据个人口味选择适合的绿茶。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：碧螺春外形卷曲呈螺状，龙井是扁平光滑，毛峰是条索紧结弯曲显毫，瓜片是单片平展。

2.答案：C

-解析：优质绿茶汤色清澈碧绿，黄色、红色、浑浊都不是正常汤色。

3.答案：C

-解析：杀青主要目的是钝化酶活性、蒸发水分、固定品质、形成香气，改善口感不是主要目的。

4.答案：B

-解析：太平猴魁产地在安徽，竹叶青在四川等地，都匀毛尖在贵州，恩施玉露在湖北。

5.答案：A

-解析：绿茶冲泡水温一般80℃左右，避免高温破坏营养成分和口感。

6.答案：A

-解析：萎凋是白茶、红茶等加工工艺，绿茶加工无萎凋。

7.答案：A

-解析：庐山云雾具有兰花香，其他几种茶香气各有特点。

8.答案：A

-解析：绿茶按干燥方式分为炒青、烘青、晒青。

9.答案：B

-解析：黄山毛峰滋味醇厚回甘，其他几种茶各有风味。

10.答案：B

-解析：绿茶保存需密封、低温、干燥，防止变质。

二、多项选择题

1.答案：ABC

-解析：武夷岩茶是乌龙茶，不是绿茶。

2.答案：ABC

-解析：绿茶香气有毫香、花香、豆香等，陈香不是绿茶典型香气。

3.答案：ABC

-解析：绿茶加工不用发酵箱，发酵箱用