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厨房人身安全培训

目录

ENT

目录

CONT

ENT

01

厨房安全基础

02

刀具操作安全

03

火灾预防与应对

04

滑倒及跌倒预防

05

电器设备安全

06

化学品安全管理

厨房安全基础

01

安全意识培养

风险识别与预防

应急演练常态化

标准化操作流程

定期组织厨房工作人员学习常见安全隐患（如刀具滑落、高温烫伤、地面湿滑等），通过案例分析强化风险预判能力，确保全员掌握紧急情况下的正确应对措施。

制定并严格执行切配、烹饪、清洁等环节的操作规范，避免因违规操作导致割伤、烧伤或机械伤害，强调“停、看、做”的操作原则。

每月开展火灾、燃气泄漏、触电等突发事件的模拟演练，确保员工熟悉灭火器使用、急救包位置及紧急疏散路线。

要求员工穿着防滑鞋、防火围裙及长袖制服，避免皮肤直接接触高温油污或锋利器具，同时配备耐高温手套处理烤箱或蒸汽设备。

防护服装选择

在操作搅拌机、切割机或处理刺激性食材（如辣椒、粉尘）时，必须佩戴护目镜和防尘口罩，防止异物飞溅或呼吸道损伤。

护目与呼吸防护

建立防护用品维护台账，每周检查手套破损、防滑鞋底磨损等情况，及时更换失效装备并记录归档。

定期装备检查

个人防护装备使用

工作区域整洁规范

设备安全间距

确保灶台、烤箱与其他设备间隔不低于1米，通道宽度维持80厘米以上，所有电线需架空固定或使用防绊倒胶垫覆盖。

即时清洁制度

执行“随用随清”政策，要求操作后立即清理台面油渍、刀具归位、垃圾入桶，并使用食品级消毒剂对高频接触表面（如冰箱把手、水龙头）进行消杀。

分区管理原则

明确食材存储区、加工区、烹饪区及清洁区的界限，避免生熟交叉污染或工具混用，每个区域配置专用标识的容器与设备。

刀具操作安全

02

正确持刀姿势与方法

握刀姿势

食材固定

切割动作

刀具选择

采用“厨师握法”，拇指和食指捏住刀柄与刀身连接处，其余三指自然环绕刀柄，确保握持稳固且灵活。

刀刃与砧板保持垂直，利用刀身前段进行切割，通过手腕发力而非手臂，避免因用力过猛导致失控。

非持刀手应呈“爪形”按住食材，指尖内收，指关节抵住刀侧，防止切割时滑动伤及手指。

根据食材特性选用合适刀具（如切片刀、砍骨刀），避免因刀具不匹配增加操作风险。

清洁流程

干燥与消毒

使用后立即用温水和中性洗涤剂清洗，避免食物残渣干涸；刀刃朝外擦拭，防止抹布接触刃口造成割伤。

彻底晾干后喷洒食品级消毒剂，尤其注意刀柄与刀身衔接处的卫生死角，避免细菌滋生。

刀具清洁与存储标准

存储规范

单独存放于专用刀架或磁性刀条，禁止与其他金属器具混放；若使用刀鞘，需确保内部干燥无积水。

定期维护

每周检查刀刃锋利度，使用磨刀棒或磨刀石保养，钝刀易因施力过大导致滑刀事故。

浅表伤口可用生理盐水冲洗后涂抹抗菌药膏，深达真皮层或出血超过10分钟需就医缝合。

伤口评估

包扎后24小时内避免沾水，更换敷料时观察有无红肿、渗液等感染迹象，必要时使用抗生素。

防感染措施

01

02

03

04

若发生切割伤，立即用干净纱布按压止血，抬高受伤部位高于心脏，避免直接触碰伤口内部。

应急包扎

记录受伤原因（如刀具滑落、操作分心），针对性加强安全培训，完善操作流程。

事故复盘

预防切割伤处理

火灾预防与应对

03

火源管理与监控

明火操作规范

厨房内使用燃气灶、酒精炉等明火设备时，必须确保专人值守，操作结束后立即关闭火源并检查阀门状态，避免因疏忽引发火灾。

01

电器设备安全检查

定期检查电烤箱、微波炉等大功率电器的线路和插座，防止因电路老化或超负荷运行产生短路或火花，引发火灾隐患。

02

易燃物品存放

油类、酒精等易燃物品需远离火源，存放于阴凉通风的专用柜中，并张贴明显警示标识，避免误用或泄漏导致火灾风险。

03

灭火器材使用方法

干粉灭火器操作

发生火情时，迅速拔掉灭火器保险销，对准火焰根部按压把手，左右扫射覆盖燃烧区域，注意保持安全距离（至少1.5米），避免复燃。

若油锅起火，立即将灭火毯覆盖于火源上，隔绝空气以扑灭火势，操作时需佩戴隔热手套，避免直接接触高温区域。

熟悉消防栓水带连接和阀门开启步骤，确保多人协作时能快速展开喷水灭火，同时需注意水压调节以避免水雾扩散火势。

灭火毯使用技巧

消防栓联动系统

紧急疏散流程

疏散路线规划

厨房工作人员需熟记安全出口位置及备用逃生通道，定期参与疏散演练，确保火灾发生时能迅速沿指定路线撤离至集合点。

伤员救助程序

撤离后立即清点人数并上报负责人，协助消防人员提供火源位置、易燃物分布等关键信息，确保后续灭火效率。

发现被困人员时，优先使用防烟面罩或湿毛巾捂住口鼻，低姿态匍匐撤离，严禁使用电梯，必要时通过消防广播引导救援。

事后清点与报告

滑倒及跌倒预防

04

地板清洁与防滑措施

及时清理液体污渍

任何洒落的油、水或其他液体应立即用吸水性强的拖把或抹