食品营养卫生与健康：食物中毒及其预防和管理PPT教学课件.pptx

第五章食物中毒及其预防和管理;第一节食物中毒表现和预防措施;(二)食物中毒的特点

食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有下述共同特点：

1．症状相似

由于致病物质的种类、毒性及作用机制不同，所以中毒的临床表现也各不相同，但食入同种食物而中毒的病人，其症状极其相似。多数中毒病人常常表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

2．有共同的致病食物，发病范围具有局限性

发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群中。没有进食该种有毒食物的人，即使同桌就餐或同室居住也不发病，停止食用该种有毒食物后，发病很快停止。

3．潜伏期较短，发病急，病程短，具有暴