中小学生校园安全教育主题班会课件_学习食堂食品安全培训教育.pptxVIP

学校食堂食品安全卫生知识培训FoodsafetyHealthknowledge主讲人：XXX

前言食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

CONTENTS1学校食品安全管理方面2学校食品加工操作要求3人员卫生要求4学校食堂预防食物中毒

学校食品安全管理方面01Safetymanagement

人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。1、食堂食2、学生营3、食堂从材采购员的养餐的岗位业人员的岗岗位职责职责位职责

食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等)，废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收

食堂各种记录管理各项记录均应有执查人员的签名，各岗位负责关人员按要求进行记录，并录的有关内容，食品卫生管检查相关记录，记录中若发应立即督促有关人员采取措录应至少保存12个月。

学校食品加工操作要求02Machiningoperationrequirements

操作要求对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准

原料采购向依法取得食品生产（流通）许可的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源量采购的食品，还应索取食品生产（流通）证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证采购的食品应进行验收

留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

采购要求应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫010203生法》规定禁止生产经营的食品。采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源﹔向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取有效的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

贮存要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存0102放有毒、有害物品（如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开。冷藏、冷冻柜(（库)应有明显区分标志;食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放﹔食品在冷藏、冷冻柜(库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放﹔用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。03

烹调加工1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗。2、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。3、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。4、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。5、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。7、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。8、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

餐用器具1、餐用器具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用器具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用器具使用前应洗净并消毒。3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消毒和未消毒的餐用器具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。6、用于食品加工操作的设备及工具不得用作于食品加工无关的用