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基于HACCP原理构建高盐稀态发酵酱油多体系整合管理模式的探索与实践

一、引言

1.1研究背景

在调味品市场中，酱油占据着至关重要的地位，是消费者日常烹饪不可或缺的一部分。高盐稀态发酵酱油凭借其独特的风味和优良的品质，备受消费者青睐。这种酱油采用高浓度盐水浸泡大豆和小麦，经长时间的自然发酵，使原料中的营养物质充分分解转化，从而赋予酱油浓郁的香气、鲜美的味道和诱人的色泽。与其他发酵工艺的酱油相比，高盐稀态发酵酱油的酿造过程更为复杂，对环境条件要求较高，但其产品品质也更为出众，在市场上具有较高的竞争力。

然而，随着消费者对食品安全和品质的关注度不断提高，高盐稀态发酵酱油行业面临着严峻的挑战。食