乳制品发酵工艺参数管控.ppt

乳制品发酵工艺参数管控汇报人：***（职务/职称）日期：2025年**月**日

乳制品发酵工艺概述原料奶质量控制标准发酵剂选择与制备工艺发酵温度参数精准控制pH值监测与调节技术发酵时间动态控制策略搅拌速度与均匀度控制目录

发酵罐设计与卫生管理发酵过程在线监测技术发酵终点判定标准体系后发酵工艺参数控制常见质量问题分析工艺参数优化方法安全生产与质量控制目录

乳制品发酵工艺概述01

发酵乳制品分类及特点发酵酪乳/酸奶油以乳酸菌发酵稀奶油或酪乳制成，质地柔滑且酸味明显。特点是脂肪含量较高（通常≥18%），常用于烹饪或烘焙，能赋予食物浓郁奶香和微酸口感。开菲尔采用含乳酸菌和酵母菌的开菲尔粒发酵