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三文鱼加工工艺及关键控制点测试卷及答案

本次考试旨在评估您对三文鱼水产加工工艺及关键控制点的掌握程度，请认真作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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职务：

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一、单选题（每题2分，共10题）

1.冰鲜大西洋鲑鱼原料使用原则[单选题]*

根据原料到货先后顺序

根据原料生产日期的先后顺序(正确答案)

根据摆放位置，哪个方便先用哪个

投料人员自行判断

答案解析：

原料投料应该根据原料生产日期先后顺序，遵循先进先出，

2.三文鱼拆箱投