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2025咖啡师理论知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡的酸度通常来源于哪些成分？()

A.咖啡豆中的糖分

B.咖啡豆中的脂肪

C.咖啡豆中的酸类物质

D.咖啡豆中的蛋白质

2.意式咖啡机中，影响蒸汽压力的主要因素是什么？()

A.水温

B.水量

C.压力泵的功率

D.咖啡粉的研磨度

3.在咖啡烘焙过程中，咖啡豆的颜色变化通常分为几个阶段？()

A.2个阶段

B.3个阶段

C.4个阶段

D.5个阶段

4.咖啡豆的豆径大小对咖啡的风味有何影响？()

A.无影响

B.影响苦味

C.影响酸度

D.影响研磨度

5.以下哪种方法不适合用于咖啡的保存？()

A.密封容器保存

B.避光保存

C.冷藏保存

D.避湿保存

6.在咖啡制作过程中，水温对咖啡风味有何影响？()

A.影响苦味

B.影响酸度

C.影响咖啡因含量

D.影响所有风味特征

7.咖啡豆的产地对咖啡风味有何影响？()

A.影响酸度

B.影响苦味

C.影响咖啡因含量

D.影响所有风味特征

8.咖啡研磨度对咖啡萃取有何影响？()

A.影响萃取时间

B.影响咖啡口感

C.影响咖啡色泽

D.以上都是

9.以下哪种咖啡豆品种通常被认为是酸度较高的？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.哥伦比亚豆

D.埃塞俄比亚豆

二、多选题(共5题)

10.咖啡烘焙过程中，以下哪些变化会导致咖啡豆的酸度增加？()

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆体积膨胀

C.咖啡豆酸类物质增加

D.咖啡豆水分减少

11.在咖啡制作过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.咖啡豆的品种

B.咖啡的研磨度

C.水温

D.咖啡机的清洁度

12.以下哪些方法可以用来保存咖啡豆以保持其新鲜度？()

A.密封容器保存

B.避光保存

C.冷藏保存

D.避湿保存

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.咖啡机

B.研磨机

C.咖啡杯

D.水壶

14.以下哪些咖啡豆品种在烘焙时容易产生苦味？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.哥伦比亚豆

D.埃塞俄比亚豆

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和极深焙四个阶段，其中浅焙阶段的咖啡豆颜色通常为______。

16.咖啡师在研磨咖啡豆时，研磨度应与______相匹配，以确保最佳的萃取效果。

17.咖啡豆中的______是影响咖啡酸度的主要成分，它们在烘焙过程中会释放出来，增加咖啡的酸味。

18.咖啡豆在烘焙过程中，______会逐渐减少，导致咖啡豆的体积膨胀。

19.咖啡师在制作浓缩咖啡时，理想的萃取时间通常为______秒，这个时间可以确保咖啡的口感平衡。

四、判断题(共5题)

20.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量就越高。()

A.正确B.错误

21.使用新鲜磨制的咖啡粉制作咖啡可以更好地保留咖啡的风味。()

A.正确B.错误

22.在咖啡制作过程中，水温越高，咖啡的口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

23.所有咖啡豆都适合用来制作意式浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆在烘焙过程中，颜色越深，其酸度越低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述咖啡烘焙过程中颜色变化的几个阶段以及其对应的特征。

26.如何判断咖啡粉的研磨度是否适宜？

27.为什么咖啡豆在烘焙过程中会膨胀？

28.在咖啡制作过程中，如何防止咖啡氧化变质？

29.为什么罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更容易产生苦味？

2025咖啡师理论知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】咖啡豆中的酸类物质是咖啡酸度的主要来源，这些酸类物质可以增加咖啡的复杂性和层次感。

2.【答案】C

【解析】压力泵的功率是影响意式咖啡机中蒸汽压力的主要因素，功率越大，产生的蒸汽压力越高。

3.【答案】C

【解析】咖啡烘焙过程中，咖啡豆的颜色变化通常分为浅焙、中焙、深焙和极深焙四个阶段。

4.【答案】D

【解析】咖啡豆的豆径大小会影响研磨度，进而影响咖啡的萃取率，从而影响咖啡的风味。

5.【答案】C

【解析】咖啡