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餐饮行业厨房燃气安全操作规范

在餐饮行业，厨房是生产的核心阵地，而燃气则是许多厨房不可或缺的能源。它高效便捷，但同时也潜藏着安全风险。一旦操作不当或疏忽管理，极易引发燃气泄漏、火灾甚至爆炸等严重事故，不仅威胁员工生命安全，更会给企业造成难以估量的财产损失和声誉影响。因此，制定并严格执行一套科学、细致的厨房燃气安全操作规范，是每一家餐饮企业安全生产的重中之重，也是对员工、顾客和社会负责的基本体现。

一、从业人员基本要求与岗前准备

厨房操作人员是燃气安全的第一道防线，其专业素养和安全意识直接关系到操作安全。

所有接触燃气设备的员工必须经过专业的燃气安全知识培训和操作技能考核，合格后方可上岗。培训内容应包括燃气特性、设备原理、安全操作规程、泄漏识别、应急处理等。严禁无证上岗或非本岗位人员擅自操作燃气设备。

上岗前，操作人员应首先检查自身状态，确保精神饱满，严禁酒后、疲劳或带病上岗。同时，应按规定穿戴好个人防护用品，如防滑工作鞋、必要的隔热手套等。

二、燃气设备操作流程与注意事项

规范的操作流程是避免人为失误、保障燃气安全的关键。

（一）燃气开启与点火

使用燃气前，务必确保厨房通风良好，打开排风系统。检查燃气总阀门及各分支阀门是否处于关闭状态。开启时，应先缓慢开启燃气总阀门，再开启灶具阀门。点火时，应遵循“火等气”的原则，即先点燃点火棒或开启灶具的点火装置，再开启灶具燃气阀门。如遇点火失败，应立即关闭灶具阀门，待燃气散尽（通常不少于几分钟）后，再重新按正确步骤点火。严禁在未确认燃气是否散尽的情况下反复点火，以免形成爆炸性混合气体。

（二）使用过程中的监控与调节

燃气设备运行期间，操作人员不得擅自离岗，应密切关注燃烧情况。火焰应呈稳定的蓝色，若出现黄色火焰、脱火、回火或火焰跳动等异常现象，应立即关闭灶具，检查原因并排除故障后方可重新使用。使用中如需调节火力大小，应缓慢操作阀门，避免因气流突变引发回火。同时，要防止汤水溢出浇灭火焰，或食物残渣堵塞火孔。

（三）燃气关闭与收尾工作

工作结束或长时间离开厨房前，必须先关闭灶具阀门，再关闭燃气总阀门，养成“人走阀关”的良好习惯。关闭后，应再次确认阀门是否关紧。每日工作结束后，需对燃气管道、阀门、灶具等进行一次全面的外观检查，确保无泄漏、无损坏。

三、日常检查与维护保养

定期的检查与维护是及时发现和消除安全隐患的有效手段。

（一）燃气管道与阀门检查

每日班前应检查燃气管道有无腐蚀、变形、接口松动等情况，阀门开关是否灵活、关闭是否严密。重点关注管道与阀门的连接处，可采用涂抹肥皂水的方法进行泄漏检测，如有气泡产生，则表明存在泄漏。

（二）燃气软管检查与更换

连接灶具的软管应采用符合国家标准的耐油、耐压燃气专用软管，长度不宜过长，一般不超过两米，且不得有接口、穿墙、越室或埋地敷设。每日检查软管有无老化、龟裂、鼠咬痕迹、破损或被重物挤压等情况。软管使用期限一般不超过十八个月，到期应及时更换，更换时应选用同规格、同型号的合格产品，并确保连接牢固，用卡箍固定。

（三）灶具及附属设施检查

定期检查灶具的燃烧器、火盖、点火装置等部件是否完好、清洁，有无堵塞。点火针和感应针应保持清洁，位置正确。排风系统应运转正常，确保能有效排除燃烧产生的废气和泄漏的燃气。

（四）报警与排风设备检查

厨房内若安装有燃气泄漏报警装置和排风联动装置，应每日检查其是否处于正常工作状态，定期进行测试，确保其灵敏可靠。

四、应急处置

尽管我们极力预防，但意外情况仍可能发生。因此，完善的应急处置预案和熟练的应急技能至关重要。

（一）燃气泄漏应急处置

一旦闻到类似臭鸡蛋的异味，或发现燃气报警器报警，应立即判断可能发生燃气泄漏。此时，严禁动用任何明火，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话、手机等），以防电火花引爆燃气。应立即打开门窗通风，让空气流通，降低室内燃气浓度。然后，迅速关闭燃气总阀门。操作人员应立即撤离至室外安全地带，并拨打燃气公司的抢修电话或119报警，说明情况和准确地址。在专业人员到达前，应在室外安全区域等候，严禁无关人员进入泄漏区域。

（二）燃气火灾应急处置

若因燃气泄漏引发火灾，初期火势较小时，操作人员在确保自身安全的前提下，可用干粉灭火器、灭火毯等进行扑救，并立即关闭燃气总阀门。若火势较大，无法控制，应立即组织人员疏散，并拨打119报警，同时切断厨房总电源。在疏散过程中，应低姿弯腰，用湿毛巾捂住口鼻，避免吸入有毒烟气。

五、管理制度与培训

建立健全的燃气安全管理制度，并加强培训，是长效保障安全的基础。

餐饮企业应明确燃气安全管理责任人，制定详细的燃气安全管理制度和操作规程，并张贴在厨房显眼位置。定期组织员工进行燃气安全知识和操作技能培训，以及应急演练，提高员工的安全意识和应急处置能力。培训情况和演练记录应存档备查。同时，应建立