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食堂管理自查报告

为全面落实食品安全主体责任，提升食堂规范化管理水平，近期我方对食堂运营管理情况开展了全流程自查工作。本次自查覆盖食材采购、储存、加工、供餐、人员管理等关键环节，通过现场检查、台账核查、人员访谈等方式，累计检查点位86处，发现问题隐患12项，已完成整改9项，剩余3项制定了限期整改计划。现将具体自查情况报告如下：

食品安全管理方面，重点对食材采购验收流程进行了溯源核查。检查当日蔬菜类食材共验收7批次，其中土豆农残检测值为0.03mg/kg（标准限值0.05mg/kg），符合安全标准；猪肉供应商提供的检疫合格证明编号与货物批次匹配，但冷链运输温度记录显示到货时中心温度为7℃，超出《餐饮服务食品安全操作规范》要求的0-4℃范围，当即对该批次猪肉进行隔离存放，并联系供应商退回处理，同步将该供应商列为重点监控对象。调味品库抽查发现2瓶生抽已超过保质期3天，追溯记录显示为上月验收时漏检，已立即销毁并对库管员进行绩效扣分处理，修订《食材验收双人复核制度》，明确保质期检查需采用眼看+扫码登记双重验证方式。

食品加工环节检查中，热食类食品中心温度检测显示，当日午餐红烧肉出餐温度为72℃，低于规定的70℃最低标准，现场要求厨师重新加热至78℃后再供应；发现冷荤间操作人员未按规定佩戴发网，当即责令整改并组织全体后厨人员重新学习《从业人员个人卫生规范》。餐用具消毒效果监测采用ATP生物荧光