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2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺皮时，面团应揉至表面光滑且富有弹性，这一过程主要发挥面粉中哪种成分的作用？

A.淀粉

B.纤维素

C.蛋白质

D.脂肪

2、下列哪项是发酵面团时酵母菌的主要作用？

A.分解淀粉产生糖分

B.产生二氧化碳使面团膨松

C.增加面团的韧性

D.抑制杂菌生长

3、制作花卷时，常用的成型手法是？

A.包捏法

B.卷切法

C.擀叠法

D.搓条法

4、下列哪种原料常用于增加面点的色泽和风味，且具有去腥增香作用？

A.食盐

B.食用碱

C.酱油

D.白砂糖

5、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水温？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（未沸）

6、制作韭菜盒子时，馅料需先杀水处理，其主要目的是？

A.增加风味

B.去除农药残留

C.防止出水导致破皮

D.缩短烹饪时间

7、下列哪项不属于中式面点“五成”标准中的内容？

A.形态完整

B.色泽均匀

C.口味纯正

D.包装精美

8、调制热水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度以上？

A.30℃

B.50℃

C.60℃

D.80℃

9、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.切刀

D.模具

10、面点制作中，“醒发”过程的主要目的是？

A.降低面团温度

B.使面团松弛，增强延展性

C.增加甜味

D.杀菌消毒

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A.水温高低

B.面粉种类

C.和面时间

D.加水量多少

12、下列属于发酵面团制品的是（）。

A.饺子

B.馒头

C.春卷皮

D.烙饼

13、调制冷水面团应使用水温在（）的清水。

A.30℃以下

B.30～50℃

C.50～60℃

D.60℃以上

14、制作包子时，生坯醒发的适宜温度是（）。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.26～38℃

D.40～50℃

15、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？（）

A.开裂

B.塌陷

C.焦糊

D.起泡

16、调制烫面团应使用水温为（）的开水。

A.50℃左右

B.60～70℃

C.70～80℃

D.90℃以上

17、下列面粉中蛋白质含量最高的是（）。

A.普通粉

B.标准粉

C.富强粉

D.糕点粉

18、面点制作中“三光”是指（）。

A.面光、手光、盆光

B.碗光、筷光、勺光

C.面光、刀光、案光

D.盆光、手光、刀光

19、下列哪种工具常用于分割面团？（）

A.刮板

B.擀面杖

C.刷子

D.模具

20、下列属于层酥类面点的是（）。

A.花卷

B.麻团

C.蛋黄酥

D.糖糕

21、制作水饺皮时，一般要求面团揉至光滑后需静置一段时间，其主要目的是（）

A.降低面团温度

B.促进面筋网络形成

C.防止表面干燥

D.增加淀粉糊化程度

22、下列哪种原料是制作发酵面团中常用的生物膨松剂？（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.臭粉

23、蒸制小笼包时，生坯应放置于（）

A.冷水入锅

B.温水入锅

C.水沸后入锅

D.烤箱预热后入锅

24、调制冷水面团时，水温一般控制在（）

A.30℃以下

B.30～50℃

C.50～65℃

D.65℃以上

25、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？（）

A.软糯

B.软韧

C.软烂

D.软滑

26、制作春卷皮时，常用的成型方法是（）

A.擀制法

B.摊制法

C.压延法

D.拍制法

27、面点制作中，“三光”是指面光、手光和（）

A.工具光

B.锅光

C.案板光

D.墙面光

28、下列哪类面点属于“层酥类”？（）

A.馒头

B.花卷

C.桃酥

D.萝卜丝酥饼

29、面粉中决定面团筋力的主要成分是（）

A.淀粉

B.纤维素

C.面筋蛋白

D.脂肪

30、包制月牙饺时，正确的收口手法是（）

A.捏挤收口

B.旋转收口

C.对折捏边

D.花边捏合

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作水调面团时，影响面团质量的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉筋力

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些属于中式面点常用成型技法？

A.擀皮

B.包捏

C.切割

D.发酵

33、蒸制面点时应注意哪些事项？

A.冷水上锅

B.水沸后上锅

C.保持火候稳定

D.避免频繁开盖

34、下列哪些原料常用于制作馅心？

A.猪肉

B.白糖

C.