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非晶颗粒态稻米淀粉：制备工艺、结构剖析与性能洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

稻米作为全球最重要的粮食作物之一，其淀粉含量丰富，是人类饮食结构中碳水化合物的主要来源，在食品、医药、化工等众多领域都有着极为广泛的应用。

在食品工业领域，稻米淀粉凭借其独特的理化性质发挥着关键作用。在烘焙食品中，如制作蛋糕时，稻米淀粉能赋予蛋糕更为细腻的口感和松软的质地，还能延长产品的保质期。在制作饼干时，它可以改善饼干的脆性和口感，使其更加酥脆可口。在速冻食品方面，以速冻水饺为例，稻米淀粉能够有效抑制冰晶的生长，从而维持水饺的原有形态和口感，防止其在冷冻过程中发生破裂或变形。在方便食品领域，例如方便