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2025年传染病防治知识食源性疾病监测考核试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物容易导致食源性疾病？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.酸奶

D.熟肉制品

2.食源性疾病的主要传播途径是什么？()

A.呼吸道

B.血液

C.消化道

D.皮肤

3.以下哪项不是食源性疾病预防措施？()

A.食品安全知识教育

B.食品储存条件改善

C.食品过度加工

D.食品清洗消毒

4.在食源性疾病爆发时，以下哪项措施不是首要的？()

A.确定病源

B.停止供应问题食品

C.病例隔离

D.预防接种

5.以下哪种食品最需要冷藏保存以防止食源性疾病？()

A.面包

B.水果

C.熟肉制品

D.鸡蛋

6.食源性疾病监测的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.增加食品供应

C.预防和控制食源性疾病

D.促进食品销售

7.以下哪种病原体最常见于食源性疾病中？()

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.原虫

8.食源性疾病报告的时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

9.以下哪种行为容易导致食源性疾病？()

A.食品加热至中心温度达到75℃以上

B.食品生熟分开处理

C.食品不清洗直接食用

D.食品煮熟后及时食用

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食源性疾病的主要传播途径？()

A.食物

B.水源

C.空气

D.接触传播

E.生物媒介

11.以下哪些措施可以有效预防食源性疾病？()

A.食品安全知识教育

B.食品储存条件改善

C.食品加工过程控制

D.食品清洗消毒

E.食品过度加工

12.以下哪些病原体可以引起食源性疾病？()

A.病毒

B.细菌

C.真菌

D.原虫

E.螺旋体

13.以下哪些情况可能导致食源性疾病爆发？()

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品储存温度不当

C.食品清洗不彻底

D.食品加工人员健康状况不佳

E.食品供应渠道复杂

14.以下哪些是食源性疾病监测和报告的要点？()

A.及时发现病例

B.确定病源

C.采取控制措施

D.加强食品安全监管

E.提高公众食品安全意识

三、填空题(共5题)

15.食源性疾病是指通过什么途径进入人体引起的疾病？

16.预防食源性疾病的关键措施之一是确保食物在什么温度下储存和烹饪？

17.在食源性疾病爆发调查中，首先要确定的是什么？

18.世界卫生组织推荐的食源性疾病报告时限是多久？

19.常见的食源性病原体包括哪些？

四、判断题(共5题)

20.食源性疾病仅通过食物途径传播。()

A.正确B.错误

21.所有食源性疾病都是由细菌引起的。()

A.正确B.错误

22.高温可以杀死所有食源性病原体。()

A.正确B.错误

23.食源性疾病爆发后，应立即对所有食品进行销毁。()

A.正确B.错误

24.个人卫生习惯与食源性疾病的发生没有关系。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食源性疾病监测的意义。

26.如何预防食源性疾病的发生？

27.食源性疾病爆发调查通常包括哪些步骤？

28.为什么食品加工过程中的交叉污染是食源性疾病的重要风险因素？

29.如何提高公众对食源性疾病的认识和理解？

2025年传染病防治知识食源性疾病监测考核试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】熟食在制作过程中可能受到污染，如果不注意保存和烹饪，容易导致食源性疾病。

2.【答案】C

【解析】食源性疾病主要通过食物或饮料中的病原体进入人体消化道而引起。

3.【答案】C

【解析】过度加工食物可能会破坏其营养成分，但并不是预防食源性疾病的措施。

4.【答案】D

【解析】预防接种是预防某些传染病的措施，但在食源性疾病爆发时，首要的是确定病源、停止供应问题食品和病例隔离。

5.【答案】C

【解析】熟肉制品在常温下容易变质，因此最需要冷藏保存以防止食源性疾病。

6.【答案】C

【解析】食源性疾病监测的主要目的是为了及时发现、控制和预防食源性疾病的发生和传播。

7.【答案】B

【解析】细菌是食源性疾病中最常见的病原体，如沙门