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2025年《中式面点师》考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种面粉不宜用于制作蒸制类点心？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.豆渣面粉

2.制作豆沙馅时，以下哪种方法能够使豆沙馅更加细腻？()

A.直接将煮熟的豆子磨成泥

B.将煮熟的豆子用搅拌机搅拌

C.将煮熟的豆子与适量的糖混合后磨成泥

D.将煮熟的豆子与适量的糖混合后用搅拌机搅拌

3.在制作酥皮点心时，酥皮层次丰富的主要原因是以下哪一项？()

A.面团中油脂的比例过高

B.面团中面粉的比例过低

C.油脂和面粉的比例适中，且经过多次折叠

D.面团中水量的比例过高

4.制作月饼时，以下哪种馅料最适宜用于广式月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

5.在制作糯米糕点时，为了防止糯米糕点粘锅，以下哪种做法是正确的？()

A.糯米糕点下锅前不涂抹任何油脂或面粉

B.糯米糕点下锅前涂抹一层食用油或面粉

C.糯米糕点下锅前使用大量水进行浸泡

D.糯米糕点下锅前用蒸锅布包裹

6.在制作馒头时，以下哪种酵母最适合在低温条件下使用？()

A.干酵母

B.活性干酵母

C.新鲜酵母

D.发酵粉

7.以下哪种食品属于中式面点中的油炸类食品？()

A.豆沙包

B.麻球

C.馒头

D.汤圆

8.制作点心时，以下哪种食品添加剂不宜过量使用？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碱

9.在制作汤圆时，以下哪种馅料最适合作为咸汤圆的馅料？()

A.豆沙

B.红豆沙

C.五香豆干

D.红枣

10.以下哪种工具在制作中式面点时用于和面？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.擀面锣

D.面锤

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.碱

C.发酵粉

D.小苏打

12.在制作酥皮点心时，以下哪些步骤是必须的？()

A.油脂和面粉的比例调整

B.面团的多次折叠

C.面团的低温发酵

D.面团的充分松弛

13.以下哪些食品属于中式面点中的油炸类食品？()

A.麻球

B.汤圆

C.豆沙包

D.酥皮点心

14.在制作糯米糕点时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.糯米

B.糖

C.植物油

D.桂花

15.以下哪些工具在制作中式面点时是必不可少的？()

A.搅拌碗

B.擀面杖

C.烤盘

D.蒸锅

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作馒头时，若面团发酵过度会导致馒头口感

17.制作酥皮点心时，面团的油水比例通常控制在

18.在制作豆沙馅时，若需要使豆沙馅口感更加细腻，可以在磨豆沙的过程中加入适量的

19.中式面点中的糯米糕点，如八宝饭，通常使用

20.在制作月饼时，月饼皮的主要成分之一是

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作点心时，面粉的含水量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

22.制作酥皮点心时，油温过高会导致酥皮点心外焦里生。()

A.正确B.错误

23.在制作糯米糕点时，糯米需要提前浸泡，以缩短蒸煮时间。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作点心时，使用碱面可以中和面团中的酸味。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，月饼馅料中的莲蓉馅料适合作为广式月饼的馅料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作酥皮点心时，为什么要进行多次折叠面团？

27.在制作糯米糕点时，为什么需要将糯米提前浸泡？

28.中式面点师在制作月饼时，如何判断月饼皮是否已经成熟？

29.在制作豆沙馅时，为什么要加入适量的糖？

30.中式面点师在制作馒头时，为什么有时会在面团中加入酵母和碱？

2025年《中式面点师》考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】高筋面粉适合制作面包、饼干等需要较强弹性的食品，不适合制作蒸制类点心。

2.【答案】C

【解析】将煮熟的豆子与适量的糖混合后磨成泥，可以使豆沙馅更加细腻，糖的加入也能提升馅料的甜度。

3.【答案】C

【解析】酥皮点心的层次丰富主要是由于油脂和面粉的比例适中，经过多次折叠形成的。

4.【答案】A

【解析】广式月饼以