食品企业生产过程控制制度.doc

食品企业生产过程控制制度

1.目的

对生产过程中食品安全进行有效控制和管理，确保生产过程在受控制状态下进行，保证食品安全符合规定的要求。

2.适用范围

适用于对生产过程包括制定所需的操作规程或作业指导书，明确原料（如领料、投料、余料管理等）、生产关键环节（如生产工序、设备、贮存、包装等）控制的相关要求，防止交叉污染，并记录产品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）。

3.职责

3.1.生产部：生产部负责编制《作业指导书》，对生产加工过程进行检查考核；负责食品安全关键控制点的控制和管理。

3.2.品控部：负责食品安全过程监控、检验、结果验证。

3.3.操作人员：负责严格执行作业指导书