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2024年南京医科大学公共卫生(卫生检验)理论试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.在卫生检验中，哪种方法是用来检测水中大肠菌群的标准方法？()

A.高温高压法

B.环氧乙烷法

C.多管发酵法

D.酶联免疫吸附测定法

2.食品安全标准中，下列哪种微生物是导致食源性疾病的常见病原体？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.铅

D.镉

3.以下哪项不是食品安全管理的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品包装设计

4.生物安全柜在实验室中的作用是什么？()

A.储存试剂

B.减少交叉污染

C.提供无菌环境

D.加速化学反应

5.在微生物实验室中，用于分离和纯化微生物的常用技术是？()

A.培养基制备

B.显微镜观察

C.分子生物学技术

D.纯化培养

6.以下哪项不是食品污染物？()

A.重金属

B.病原体

C.营养素

D.毒素

7.食品安全事故发生后，以下哪个步骤是错误的？()

A.立即停止销售受污染食品

B.对污染源进行彻底清洗消毒

C.通知消费者自行处理

D.向当地卫生监督机构报告

8.在食品安全监管中，食品生产经营者的主体责任包括哪些方面？()

A.严格执行食品安全标准

B.加强食品原料采购管理

C.定期对员工进行食品安全培训

D.以上都是

9.以下哪种情况属于食品添加剂过量使用？()

A.食品添加剂用于防腐时适量使用

B.食品添加剂用于着色时适量使用

C.食品添加剂用于改善口感时适量使用

D.食品添加剂使用量超过国家标准

10.在食品中检测到黄曲霉毒素，以下哪种处理方法最有效？()

A.加热煮沸

B.高温油炸

C.常温储存

D.使用食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.在微生物实验室中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用一次性手套

B.定期清洁消毒实验台面

C.实验室内穿着实验服

D.使用生物安全柜

E.实验室门常开

12.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.食品添加剂

13.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险比较

D.风险管理

E.风险沟通

14.以下哪些因素会影响食品中微生物的生长和繁殖？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.光照

E.食品成分

15.以下哪些是食品中常见的化学性污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.环境污染物

E.食品加工过程中产生的化学物质

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫和__。

17.食品安全风险评估的步骤包括风险识别、风险量化、风险比较、风险管理和__。

18.在微生物实验室中，为了防止交叉污染，应使用__。

19.食品中常见的化学性污染物包括重金属、农药残留、环境污染物和__。

20.食品添加剂的使用原则包括合法使用、__、不超范围、不超限量。

四、判断题(共5题)

21.食品中微生物的污染可以通过高温处理完全消除。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估只关注食品中可能存在的有害物质。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的添加量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.生物安全柜可以有效防止实验室内的病原体传播。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准是一成不变的，不会随着科技发展和社会需求的变化而调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本流程。

27.什么是生物安全柜？它在实验室中有什么作用？

28.食品中常见的化学性污染物有哪些？它们可能对人体健康造成哪些危害？

29.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？如何确保食品添加剂的安全使用？

30.什么是食品安全追溯体系？它对食品安全管理有什么意义？

2024年南京医科大学公共卫生(卫生检验)理论试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】多管发酵法是卫生检验中检测水中大肠菌群的标准方法。

2.【答案】A

【解