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桔子保存技术培训课件

第一章

桔子保存的重要性与挑战

为什么需要专业保存技术?

桔子作为富含维生素C的优质水果,在采收后极易因生理代谢、微生物侵染和环境因素导致品质下降。不当的保存会造成果实失水、腐烂、风味流失,直接影响商品价值和消费者满意度。

据统计,采用科学保存技术可将桔子货架期从常温下的7-10天延长至冷藏条件下的2-3个月,甚至通过先进技术达到半年以上,经济效益提升显著。

四大核心挑战

机械损伤:采收、运输过程中的碰撞挤压导致果皮破损,为病菌入侵创造条件

病害侵染:青霉病、绿霉病等真菌性病害快速蔓延,造成大面积腐烂

生理病害:褐斑病、枯水病、水肿病等影响果实外观和食用品质

第二章

桔子采收技术要点

成熟度判断

果实成熟度应达60%-80%,果皮由深绿色逐渐转为浅橙色或橙黄色。用手指轻压果实,略有弹性但不软塌。过早采收影响风味,过晚则易脱落腐烂。

采收时机选择

避免雨后、露水未干及正午高温时段采摘。最佳时间为晴天上午10点后或傍晚,此时果实温度适中,果皮干爽,不易受伤。

操作规范

采收十大黄金法则

专业采收人员必须遵循的核心操作规范,每一条都关系到果实的最终品质:

01

霜露雨水未干不采收

水分会加速病菌繁殖和果实腐烂

02

选黄留青,分批采摘

按成熟度分期采收,保证果实品质一致性

03

剪齐指甲或戴手套

防止指甲划伤果皮造成机械损伤

04

采用复剪法剪果蒂

第一剪留长蒂,第二剪齐果面,防止伤果

伤果病虫果分开堆放

第三章

采后果实分级与挑选

科学分级标准

分级是保证商品一致性和提升市场竞争力的关键环节。按照果形、大小、色泽、无病虫害等指标,将桔子分为特级、一级、二级和等外果。

特级果:果形端正,色泽鲜艳,单果重150-200g,无任何瑕疵

一级果:果形良好,色泽均匀,单果重120-180g,轻微果锈可接受

二级果:果形略有不正,色泽尚可,单果重100-150g,有轻微机械伤

分级过程中坚决剔除破损、腐烂、病斑果实,操作人员必须轻拿轻放,减少二次损伤。使用专业分级设备可提高效率和准确性。

第四章

桔子清洗与消毒处理

时效要求

采后36小时内必须完成清洗,时间越短,病菌侵染风险越低。过夜果实感染率显著增加。

清洗工艺

使用流动清水或专业清洗机去除果皮表面灰尘、农药残留和附着的病原菌孢子。水温控制在15-25℃。

消毒处理

100-200mg/L次氯酸钠溶液浸泡2-3分钟,pH值控制在6.5-7.5之间,确保消毒效果最佳。

漂洗晾干

用清水彻底冲洗残留消毒剂,在阴凉通风处自然晾干,避免阳光直射和高温。

安全提示:严格控制消毒剂浓度和浸泡时间,过高浓度会损伤果皮,过长时间会影响果实品质。操作人员需佩戴防护手套和口罩。

第五章

防腐保鲜药剂应用

药剂选择与配方原则

为防止病原菌产生抗药性,必须选用两种不同作用机理的药剂混合使用,实现协同增效。所有使用的药剂必须经过国家农业部门登记认证,严禁使用未批准或已禁用的化学物质。

常用防腐剂

甲基托布津:广谱杀菌剂,浓度500-1000mg/L,对青霉病、绿霉病效果显著

多菌灵:内吸性杀菌剂,浓度500-1000mg/L,可与其他药剂混用

特克多(TBZ):高效防腐剂,浓度200-500mg/L,残留量需严格控制

仲丁胺类:新型防腐剂,低毒高效,浓度300-800mg/L

保鲜调节剂

2,4-D:防止落果和延缓衰老,浓度10-20mg/L

赤霉素(GA3):保持果皮鲜绿,延长贮藏期,浓度50-100mg/L

防脱素:减少果蒂脱落,浓度20-40mg/L

防腐保鲜处理操作流程

准备药液

按照标准配方准备药剂溶液,充分搅拌均匀,测量pH值和浓度,确保符合技术要求。药液温度控制在20-25℃。

沥干水分

清洗后的果实需在阴凉处自然沥干表面水分,避免水珠稀释药液浓度,影响处理效果。

浸泡或喷药

采用浸泡法时,果实全部浸没于药液中2-3分钟;喷药法则使用机械喷雾器均匀喷洒果面,确保无遗漏。

晾干装箱

处理后果实置于阴凉通风处晾干,待果皮表面完全干燥后方可进行包装,避免潮湿环境滋生病菌。

食品安全提示:严格按照国家标准GB2763-2014控制农药残留限量,记录药剂使用时间和浓度,确保安全间隔期符合要求,保障消费者健康。

第六章

桔子包装技术

单果包装材料与标准

采用透明聚乙烯(PE)薄膜袋进行单果包装,厚度约0.01mm,规格根据果实大小选择。薄膜需具有一定的透气性,防止果实内部缺氧导致无氧呼吸和异味产生。

包装人员卫生要求

操作前剪平指甲,彻底清洗双手并用75%酒精消毒

佩戴一次性口罩和手套,避免直接接触果实

工作台面和包装材料需提前消毒处理

01

果实检查

包装前再次挑选,剔除腐烂、软化、破损果实

02

套袋操作

轻拿轻放,将果实置于薄膜袋中,袋口朝下放置

03

密