某初中学校食品安全与营养健康管理自查报告.docxVIP

某初中学校食品安全与营养健康管理自查报告

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及上级教育、市场监管部门关于校园食品安全工作的部署要求，切实筑牢校园食品安全防线，保障全体师生饮食安全与营养健康，营造安全、健康、有序的校园饮食环境，我校于2026年X月X日至X月X日，组织开展了食品安全与营养健康管理专项自查工作。本次自查坚持问题导向、目标导向，全面覆盖校园食堂、食品储存、供餐管理、营养搭配、从业人员管理等关键环节，逐项排查风险隐患，建立问题台账，明确整改措施。现将自查情况报告如下：

一、自查概况

本次自查由校长牵头，成立了以分管副校长为副组长，后勤处、德育处、教务处、食堂管理负责人及家长代表为成员的自查工作小组，制定了详细的自查清单，明确自查内容、责任分工、排查标准及整改时限。自查范围涵盖校园食堂（含后厨操作区、食材储存区、餐具消毒区、就餐区）、食品采购与验收、从业人员健康管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、营养健康管理、食品安全应急处置等全流程，采取实地检查、资料核查、人员访谈、现场测试等方式开展全面排查，确保自查工作不留死角、不走过场，切实摸清我校食品安全与营养健康管理工作现状，及时发现并整改存在的问题。

二、自查结果

（一）组织管理规范，责任体系健全

我校高度重视食品安全与营养健康管理工作，将其纳入学校日常管理重点，建立了“校长负总责、分管领导具体抓、各部门协同配合、食堂专人落实”的责任体系。成立了食品安全工作领导小组，明确各部门及相关人员职责，签订食品安全责任书，将食品安全责任层层压实到人。制定了《校园食品安全管理制度》《食堂从业人员管理制度》《食品安全应急预案》等一系列规章制度，规范日常管理流程。定期召开食品安全工作会议，研究部署食品安全工作，排查风险隐患，确保各项管理制度落地见效。同时，设立食品安全监督举报电话和意见箱，接受师生、家长监督，形成全方位的管理监督体系。

（二）从业人员管理严格，健康资质合规

校园食堂从业人员均持有效健康证上岗，无无证上岗、健康证过期等情况。建立了从业人员健康管理档案，详细记录从业人员基本信息、健康检查结果、培训情况等。定期组织从业人员参加食品安全知识培训和技能考核，内容涵盖食品卫生知识、操作规范、消毒流程、应急处置等，提升从业人员食品安全意识和操作能力。从业人员严格遵守个人卫生要求，工作期间穿戴统一工服、工帽、口罩，保持个人清洁，不佩戴首饰、不涂抹指甲油，符合食品操作卫生规范。建立从业人员健康监测制度，每日进行晨检，发现发热、咳嗽、腹泻等不适症状人员，立即暂停上岗并督促其就医，杜绝带病上岗。

（三）食品采购验收规范，源头管控严格

我校严格执行食品采购索证索票制度，食堂食材均从具有合法经营资质的供应商采购，建立了供应商档案，详细记录供应商名称、资质证明、联系方式、采购清单等信息，定期对供应商进行评估，淘汰资质不全、信誉不佳的供应商。采购时严格查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购过期、变质、三无、来源不明的食品及原料。建立食品采购验收台账，安排专人负责食材验收，对食材的质量、数量、规格进行严格核对，验收合格后方可入库，不合格食材坚决拒收并做好记录。食材储存严格遵循“分类、分区、离地、离墙”原则，冷藏、冷冻设备运行正常，温度控制符合要求，食材摆放有序，防止交叉污染。

（四）加工制作合规，操作流程规范

校园食堂后厨区域功能分区明确，设置了原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区等，各区域流程合理，避免交叉污染。食品加工制作严格遵循食品安全操作规范，食材清洗彻底，生熟分开处理，生熟刀具、砧板、容器做好明显标识，不混用。烹饪食品严格执行烧熟煮透原则，确保食物中心温度达到规定标准，烹饪后的成品在规定时间内供应。备餐过程中严格执行卫生防护要求，操作人员穿戴整洁工服，做好防尘、防蝇、防虫措施。食品留样规范，每餐每样食品均按要求留样，留样量不少于125克，冷藏保存时间不少于48小时，留样台账记录完整、清晰，做到可追溯。

（五）餐具消毒到位，环境卫生达标

我校严格执行餐具清洗消毒制度，餐具清洗消毒流程规范，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程处理。配备了专用餐具消毒设备（消毒柜、消毒池），消毒设备运行正常，每日使用前进行检查调试。消毒后的餐具及时放入密闭保洁柜存放，防止二次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，检测结果均符合食品安全标准。食堂环境卫生每日进行清扫保洁，操作区、就餐区、储存区保持干净整洁，无积水、无油污、无杂物。定期对食堂内外环境进行消杀，做好防蝇、防鼠、防虫措施，配备必要的防害设施，有效控制病媒生物滋生。垃圾日产日清，分类收集，垃圾桶加盖密封，保持周边环境清洁。

（六）营养健康管理有序，膳食搭配合理