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某市初级中学食堂周食谱营养搭配分析报告

报告编号：CJ-ST-SP-YXFX-202X-XXX

分析周期：202X年X月X日—202X年X月X日（第X周）

分析对象：某市初级中学食堂本周供应食谱（含早餐、午餐、晚餐）

分析单位：学校后勤保障中心、校医室（联合分析）

分析日期：202X年X月X日

为切实保障我校学生营养健康，落实《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，结合初中生生长发育关键期的营养需求，对食堂本周食谱的营养搭配合理性、食材多样性、膳食均衡性及适配性进行全面分析，查摆问题并提出优化建议，为后续食谱调整提供科学依据，助力学生身心健康成长。

一、本周食谱基本概况

本周食堂食谱严格遵循“三餐定时、营养均衡、食材多样”的原则，结合季节特点与学生口味偏好制定，每日供应早餐3-4种、午餐2荤1素1汤、晚餐1荤2素1汤，每周食材涵盖谷类、肉蛋类、蔬菜水果类、豆制品类、油脂类等五大类，无重复食材连续供应超过2次的情况，整体搭配兼顾营养与适口性。

早餐以谷类为主，搭配蛋、奶、豆制品及少量蔬菜，如馒头、包子、粥品、水煮蛋、牛奶、凉拌小菜等，保障学生上午学习所需能量；午餐注重蛋白质与碳水化合物补充，肉类以猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类轮换供应，蔬菜涵盖叶菜、根茎菜、瓜茄类，搭配杂粮饭或米饭；晚餐相对清淡，控制肉类摄入量，增加蔬菜占比，搭配粥品或面条，减轻学生肠胃消化负担。

二、营养搭配合理性分析

结合初中生（12-15岁）生长发育需求，每日需摄入能量2400-2800千卡，蛋白质60-75克，碳水化合物300-400克，维生素（A、B族、C、D等）、矿物质（钙、铁、锌等）及膳食纤维适量，本周食谱营养搭配整体达标，具体分析如下：

（一）优势方面

1.能量供给充足，配比合理。每日食谱中谷类食材（米饭、馒头、粥、面条等）占比适宜，提供充足碳水化合物，满足学生日常学习、运动所需能量；肉类、蛋类、豆制品提供优质蛋白质，助力学生骨骼、肌肉发育及免疫力提升，蛋白质与碳水化合物配比约为1:5，符合初中生营养需求标准。

2.食材种类丰富，营养覆盖全面。本周食材累计涵盖谷类8种、肉类5种、蛋类2种、蔬菜12种、水果4种、豆制品3种、奶制品2种，有效保障维生素、矿物质及膳食纤维的摄入。其中，叶菜类（菠菜、生菜、油麦菜）富含维生素C、膳食纤维；根茎类（胡萝卜、土豆、山药）富含胡萝卜素、钾元素；肉类、蛋类富含铁、锌及维生素B族，营养覆盖无明显短板。

3.膳食结构均衡，贴合季节特点。本周食谱兼顾荤素搭配、粗细搭配，如午餐搭配杂粮饭，早餐供应玉米、红薯等粗粮，增加膳食纤维摄入，促进肠胃蠕动；结合春季气候干燥特点，供应冬瓜汤、丝瓜汤、绿豆汤等清热润燥饮品，搭配梨、苹果等应季水果，适配季节养生需求。

4.控油控盐适度，符合健康标准。食堂严格执行控油控盐要求，每日膳食盐摄入量控制在5克以内，油脂摄入量控制在25克以内，避免高盐、高脂食物对学生健康造成影响，午餐、晚餐菜品以清炒、清蒸、炖煮为主，减少油炸、红烧菜品，降低肠胃负担。

（二）存在不足

1.部分营养素摄入不均衡。本周食谱中钙元素供给略显不足，奶制品仅在早餐供应牛奶，缺乏酸奶、奶酪等其他奶制品，且蔬菜中高钙蔬菜（如西兰花、小油菜）供应频次较低，难以满足初中生每日800-1000毫克的钙需求，可能影响骨骼发育。

2.食材搭配创新性不足。部分菜品搭配较为传统，如猪肉多搭配土豆、青椒，鸡肉多以清炒、炖煮为主，缺乏新颖搭配，可能降低学生就餐兴趣；晚餐菜品种类相对单一，多为午餐剩余食材改良，营养密度略低于午餐。

3.膳食纤维摄入有待提升。虽然每日供应蔬菜，但粗纤维蔬菜（如芹菜、韭菜、芹菜）供应频次较少，且水果多为苹果、梨等常见品种，缺乏猕猴桃、橙子等富含膳食纤维的水果，可能导致部分学生出现便秘等肠胃问题。

4.未充分考虑特殊饮食需求。食谱未针对素食学生、过敏体质学生（如牛奶、鸡蛋过敏）设置专属菜品，难以满足部分学生的特殊饮食需求，存在饮食适配性不足的问题。

三、优化建议

（一）优化营养素配比，强化钙元素供给。增加奶制品供应种类，如早餐增设酸奶、奶酪，午餐、晚餐搭配高钙蔬菜（西兰花、小油菜、豆腐），每周供应2-3次虾皮、小鱼干等富含钙的食材，搭配杂粮粥或汤品，提升钙元素吸收率；同时适量增加富含维生素D的食材（如蛋黄、深海鱼），促进钙的吸收利用。

（二）创新食材搭配，丰富菜品种类。鼓励食堂厨师创新菜品搭配，如猪肉搭配莲藕、豆角，鸡肉搭配香菇、木耳，增加菜品风味与营养层次；晚餐新增特色菜品，如杂粮面、蔬菜饼、蒸饺等，提升晚餐营养密度与适口性，避免食材重复利用。

（三）增加膳食纤维摄入，优化果蔬供应。提高粗纤维蔬菜供应频次，每周供应2-3次芹菜、韭菜、菠菜等食材，搭配清炒、凉拌等做法；丰富水果种类，新增猕猴桃