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2026年食品安全核查考试题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品添加剂生产

答案：C

解析：《食品安全法》第三十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）。食品检验属于接触食品的活动，故不得从事。

2.某地市场监督管理局对一家乳制品企业进行核查，发现其原料乳粉中检出三聚氰胺，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告B.罚款10万元以下C.没收违法所得并处罚款D.责令停业整顿

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，情节严重的，没收违法所得和违法生产经营的食品，并处违法生产经营食品货值金额十倍以上五十倍以下罚款；情节特别严重的，吊销许可证。三聚氰胺属于严重违法添加，应没收违法所得并处罚款。

3.某超市采购进口婴幼儿配方奶粉，进口商未提供中文标签，依据《食品安全法》应如何处理？

A.允许销售B.责令进口商补办标签C.没收该批次奶粉D.责令超市停止销售

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。未标注的，食品经营者应当向进口商索取中文标签、中文说明书，否则不得销售。

4.某食品加工厂使用亚硝酸盐作为护色剂，但未严格按照国家标准使用，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）应如何判定？

A.符合标准B.超标使用C.视情况判定D.不影响食品安全

答案：B

解析：亚硝酸盐作为限量使用的添加剂，必须严格按照GB2760标准使用，超量即为违法。

5.某餐饮单位使用过期食用油，依据《食品安全法》应承担何种法律责任？

A.警告B.罚款5万元以下C.没收违法所得并吊销许可证D.仅需整改

答案：C

解析：使用过期食用油属于严重违法行为，应没收违法所得并吊销许可证。

6.某企业生产自热食品，需标注哪些信息？（多选）

A.内包装材料B.加热温度C.食用方法D.保质期

答案：B、C

解析：自热食品需标注加热温度和食用方法，内包装材料和保质期不属于强制要求。

7.某地发生食品安全事件，监管部门发现涉事企业未按规定建立召回制度，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.警告B.罚款10万元以下C.责令召回并处罚款D.没收产品

答案：C

解析：未建立召回制度属于违法行为，应责令召回并处罚款。

8.某食品添加剂经销商未索取供货商资质证明，依据《食品安全法》应如何处理？

A.允许销售B.警告C.没收违法所得D.责令停业整顿

答案：B

解析：经销商未核实供货商资质，可能销售不合格产品，应予以警告。

9.某企业使用食品添加剂苯甲酸钠，但未在配料表中标注，依据《食品安全法》应如何处罚？

A.不处罚B.警告C.罚款5万元以下D.没收产品

答案：C

解析：未标注食品添加剂属于违法行为，应罚款5万元以下。

10.某地方标准规定某种食品不得使用某添加剂，依据《食品安全法》是否合法？

A.合法B.不合法C.视情况而定D.必须执行国家标准

答案：B

解析：地方标准不得与国家标准冲突，不得禁止国家标准允许使用的添加剂。

二、多选题（共10题，每题3分）

1.食品生产企业的进货查验记录应包括哪些内容？（多选）

A.供货商名称B.产品规格C.生产日期D.检验报告

答案：A、B、C

解析：进货查验记录应包括供货商名称、产品规格、生产日期等，检验报告属于可选内容。

2.某餐饮单位使用回收食品加工凉菜，依据《食品安全法》可能涉及哪些违法行为？（多选）

A.违反原料控制规定B.违反加工操作规范C.违反人员健康管理制度D.违反标签标注要求

答案：A、B、C

解析：使用回收食品属于严重违法行为，违反原料控制、加工操作和人员健康管理制度。

3.食品添加剂使用范围包括哪些？（多选）

A.食品加工助剂B.食品营养强化剂C.食品着色剂D.食品防腐剂

答案：A、B、C、D

解析：食品添加剂包括加工助剂、营养强化剂、着色剂和防腐剂等。

4.进口预包装食品需提供哪些文件？（多选）

A.进口商营业执照B.出口商检验检疫证明C.中文标签D.采购合同

答案：B、C

解析：进口预包装食品需提供出口商检验检疫证明和中文标签，营业执照和采购合同非强制要求。

5.某企业生产