酒体设计考试题目及答案.docxVIP

酒体设计考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪一项不是酒体设计的主要目标？()

A.丰富酒体的层次感

B.增强酒体的口感平衡

C.降低酒体的酒精感

D.提高酒体的透明度

2.在酒体设计过程中，以下哪种方法不会对酒体产生影响？()

A.调整酒精度数

B.控制温度和湿度

C.添加食品添加剂

D.使用天然酵母发酵

3.以下哪种酒体设计方法不适用于葡萄酒？()

A.微氧处理

B.紫外线照射

C.轻度氧化

D.添加澄清剂

4.以下哪种酒体设计方法有助于提升酒体的复杂度？()

A.减少单宁的提取

B.增加酒体的糖分含量

C.使用新橡木桶熟成

D.减少酒体的陈年时间

5.在酒体设计过程中，以下哪种方法有助于降低酒体的酸度？()

A.使用石灰质土壤的葡萄

B.增加酒体的酒精含量

C.减少酒体的糖分含量

D.使用反渗透技术

6.以下哪种酒体设计方法有助于提升酒体的结构感？()

A.使用较老的葡萄品种

B.提高酒体的糖分含量

C.控制单宁的提取

D.减少酒体的陈年时间

7.在酒体设计过程中，以下哪种方法有助于增强酒体的口感层次？()

A.减少酒体的酸度

B.增加酒体的酒精含量

C.使用多种葡萄品种混酿

D.减少酒体的单宁含量

8.以下哪种酒体设计方法有助于提升酒体的陈年潜力？()

A.使用小橡木桶熟成

B.增加酒体的酸度

C.减少酒体的单宁含量

D.减少酒体的酒精含量

9.在酒体设计过程中，以下哪种方法有助于增强酒体的香气？()

A.提高酒体的糖分含量

B.增加酒体的酸度

C.使用橡木桶熟成

D.减少酒体的酒精含量

10.以下哪种酒体设计方法有助于提升酒体的整体平衡？()

A.增加酒体的单宁含量

B.减少酒体的酸度

C.调整酒体的糖分含量

D.使用反渗透技术

二、多选题(共5题)

11.酒体设计过程中，以下哪些因素会影响酒体的最终风格？()

A.葡萄品种

B.葡萄的成熟度

C.发酵过程

D.熟成条件

E.酿造工艺

12.以下哪些是酒体设计中常用的调整方法？()

A.调整酸度

B.调整单宁含量

C.调整酒精度数

D.添加澄清剂

E.调整香气成分

13.酒体设计时，以下哪些情况可能需要增加单宁含量？()

A.酒体过于平淡

B.酒体口感过于柔顺

C.需要提升酒体的结构感

D.酒体缺乏层次感

E.需要降低酒体的酒精度数

14.在酒体设计过程中，以下哪些因素会影响酒体的陈年潜力？()

A.酒体的酸度水平

B.酒体的单宁含量

C.酒体的酒精度数

D.酒体的香气成分

E.酒体的氧化程度

15.以下哪些措施可以提升酒体的平衡感？()

A.调整酸度与酒精度数的比例

B.调整单宁的提取程度

C.调整酒体的香气成分

D.使用橡木桶熟成

E.控制酒体的糖分含量

三、填空题(共5题)

16.酒体设计过程中，单宁的提取程度对于酒体的结构感和口感层次至关重要，通常通过控制葡萄皮的接触时间来调整。

17.酒体的酸度水平是影响其口感和陈年潜力的重要因素，它主要来源于葡萄中的______。

18.在酒体设计时，为了提升酒体的复杂度，常会采用______的方法，以引入更多的风味成分。

19.酒体的陈年潜力与酒中的______含量密切相关，它有助于酒体在陈年过程中发展出更为丰富的风味。

20.酒体设计时，为了控制酒体的酸度，可以采用______的方法，以去除酒中的酸性物质。

四、判断题(共5题)

21.酒体设计的目标是尽可能减少酒体的风味复杂性。()

A.正确B.错误

22.酒体设计时，提高酒体的单宁含量可以降低酒体的口感层次。()

A.正确B.错误

23.酒体设计过程中，增加酒体的糖分含量有助于提升酒体的陈年潜力。()

A.正确B.错误

24.使用新橡木桶熟成是所有酒类酒体设计中的通用方法。()

A.正确B.错误

25.酒体设计时，减少酒体的酒精含量可以增强酒体的酸度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是酒体设计？它在葡萄酒生产中扮演什么角色？

27.在酒体设计过程中，如何调整酒体的酸度？

28.酒体设计时，如何提升酒体的结构感？

29