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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛试题及答案(单选题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在处理食品原料时，应优先选择哪些原料？()

A.当天采购的新鲜原料

B.储存时间较长的原料

C.质量不合格的原料

D.损坏的原料

2.在餐饮服务中，下列哪种行为属于违规操作？()

A.定期对餐具进行清洗消毒

B.使用过期食品原料

C.对食品进行高温烹饪

D.保持食品加工区域清洁

3.餐饮服务场所的从业人员，必须接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.基本业务技能培训

C.心理素质培训

D.以上都是

4.食品从业人员患有传染病时，应采取什么措施？()

A.继续工作

B.佩戴口罩

C.立即报告并隔离治疗

D.请假休息

5.餐饮服务场所的卫生要求中，以下哪项是错误的？()

A.食品加工区域应保持清洁卫生

B.餐具使用后应立即清洗消毒

C.食品原料应在冷藏条件下储存

D.员工应佩戴工作服

6.餐饮服务场所的从业人员在操作过程中，应如何处理食品原料？()

A.随意堆放

B.分区存放，分类管理

C.随意丢弃

D.随意搬运

7.餐饮服务场所的从业人员，在处理食品原料时，应如何防止交叉污染？()

A.使用同一工具处理不同原料

B.定期清洗消毒工具

C.将生食和熟食分开处理

D.以上都是

8.餐饮服务场所的从业人员，在发生食物中毒事件时，应如何处理？()

A.立即报告，并采取措施控制病情

B.等待消费者自行恢复

C.将剩余食品丢弃

D.拒绝配合调查

9.餐饮服务场所的从业人员，在操作过程中，应如何防止食品变质？()

A.保持食品加工区域清洁

B.食品原料应新鲜，避免长时间储存

C.定期检查食品原料，及时更换

D.以上都是

10.餐饮服务场所的从业人员，在操作过程中，应如何保持个人卫生？()

A.定期洗手

B.穿着整洁的工作服

C.操作时佩戴口罩

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应如何进行卫生管理？()

A.定期清洁消毒

B.食品加工区域保持整洁

C.餐具及时清洗消毒

D.严格把控食品原料质量

12.以下哪些属于食品安全管理员的主要职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.监督食品加工过程

C.培训从业人员食品安全知识

D.处理食品安全事故

13.在餐饮服务中，哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工工具未消毒

C.员工未穿戴工作服

D.食品处理过程中交叉污染

14.餐饮服务场所的从业人员在操作过程中，应如何保障食品安全？()

A.使用新鲜食品原料

B.食品加工区域清洁卫生

C.食品加工工具消毒

D.食品储存温度适宜

15.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料新鲜采购

B.食品加工过程严格控制

C.食品储存温度适宜

D.食品从业人员健康检查

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员应定期接受__培训，以提高食品安全意识。

17.食品原料的采购应确保其__，以保证食品安全。

18.餐饮服务场所的食品加工区域应保持__，防止交叉污染。

19.食品从业人员在操作过程中，应定期进行__，以保持个人卫生。

20.餐饮服务场所的食品安全管理员应定期对食品加工、储存、销售环节进行__，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员可以佩戴首饰进行食品加工。()

A.正确B.错误

22.食品原料在储存过程中，只要不变质就可以继续使用。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的从业人员在发生食物中毒事件时，应立即向消费者道歉。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期检查食品加工区域。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的从业人员在操作过程中，可以边说话边进行食品加工。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务场所如何确保食品原料的安全？

27.食品安全管理员在处理食品安全事故时应采取哪些步骤？

28.餐饮服务场所如何进行食品加工过程的卫生管理？

29.餐饮服务场所如何对从业人员进行食品安全培训？

30.餐饮服务场