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食品感官评价考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品感官评价的方法？()

A.感官品评法

B.分析化学法

C.理化检测法

D.生物学评价法

2.在食品感官评价中，哪一种感官评价方式主要依靠个人的经验而非科学实验数据？()

A.分析化学法

B.生物学评价法

C.感官品评法

D.气相色谱法

3.在食品感官评价中，评价员在进行评价时应该避免哪些因素？()

A.饥饿

B.情绪

C.生理状态

D.所有上述因素

4.食品感官评价的目的是什么？()

A.检测食品中化学成分的含量

B.评估食品的感官特性

C.确定食品的营养价值

D.分析食品的物理特性

5.在感官评价中，盲评指的是什么？()

A.评价员不知道评价食品的种类

B.评价员在评价过程中闭眼进行

C.评价员在评价前后不吃食物

D.评价员不进行个人交流

6.食品感官评价的标准样品通常是什么？()

A.市售食品

B.评价员熟悉的食品

C.已知品质的食品

D.随机选择的食品

7.食品感官评价的结果如何表示？()

A.文字描述

B.数值评分

C.颜色图示

D.以上都是

8.在进行食品感官评价时，评价室的设置有哪些要求？()

A.温度、湿度适宜

B.光线柔和均匀

C.评价员座位舒适

D.所有上述要求

9.食品感官评价中的评价员应具备哪些条件？()

A.有一定的食品知识背景

B.对食品有敏感的感官

C.具有良好的判断力和记忆力

D.所有上述条件

10.食品感官评价的结果可以用来做什么？()

A.判断食品的安全性

B.优化食品配方

C.提高生产效率

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品感官评价过程中，以下哪些因素可能影响评价员的感官判断？()

A.饥饿

B.情绪

C.生理状态

D.食品温度

E.评价员之间的交流

12.在食品感官评价中，以下哪些方法可以用来减少评价员的主观偏见？()

A.盲评

B.使用标准样品

C.控制评价环境

D.评价员培训

E.评价员随机分组

13.食品感官评价的目的包括哪些方面？()

A.提高食品质量

B.优化食品配方

C.满足消费者需求

D.确保食品安全

E.促进食品创新

14.食品感官评价中，评价室应具备哪些条件？()

A.温度恒定

B.湿度适宜

C.光线柔和均匀

D.无异味

E.评价员座位舒适

15.以下哪些是食品感官评价中常用的评价方法？()

A.比较评价法

B.评分评价法

C.感官描述法

D.群体评价法

E.简化评价法

三、填空题(共5题)

16.食品感官评价中，用于描述食品感官特性的词汇被称为______。

17.在食品感官评价中，为了保证评价的一致性和准确性，通常会对评价员进行______。

18.食品感官评价中，评价室的环境条件对评价结果有很大影响，其中______对感官评价尤为重要。

19.在食品感官评价过程中，为了减少评价员的主观偏见，常常采用______的方法。

20.食品感官评价的结果不仅用于产品开发，还广泛应用于______等领域。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评价是一种主观的评估方法，不受实验数据支持。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官评价时，评价室的温度和湿度可以随意变化，不会对评价结果产生影响。()

A.正确B.错误

23.在食品感官评价中，评价员在进行评价时应该尽量避免饥饿状态。()

A.正确B.错误

24.食品感官评价的结果可以完全替代理化分析结果。()

A.正确B.错误

25.食品感官评价中的标准样品应该由评价员自行选择。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评价的基本步骤。

27.为什么在食品感官评价中需要使用标准样品？

28.在食品感官评价中，如何控制评价环境以减少外界干扰？

29.食品感官评价的结果如何应用于产品开发？

30.请解释什么是感官疲劳，以及如何避免它在食品感官评价中发生？

食品感官评价考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】分析化学法、理化检测法和生物学评价法都是食品感官评价的方法，而感官品评法是