食品试验试题和答案.docxVIP

食品试验试题和答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食品添加剂在食品中用于防腐？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.柠檬酸

2.下列哪种食品属于高热量食品？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.燕麦

D.饼干

3.以下哪种食品在制作过程中容易产生亚硝酸盐？()

A.酸菜

B.熏肉

C.豆腐

D.蔬菜沙拉

4.下列哪种食品适合糖尿病患者食用？()

A.面包

B.稀饭

C.水果

D.汉堡

5.下列哪种食品含有较多的维生素A？()

A.西红柿

B.橙子

C.猪肝

D.燕麦

6.下列哪种食品属于碱性食品？()

A.牛奶

B.肉类

C.青菜

D.糖果

7.下列哪种食品添加剂用于改善食品的色泽？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.柠檬酸

8.下列哪种食品在食用时要注意避免食用过多？()

A.蔬菜

B.水果

C.油炸食品

D.红薯

9.下列哪种食品在制作过程中容易产生有害物质？()

A.熏肉

B.炒菜

C.蒸菜

D.煮菜

10.下列哪种食品在食用时要注意卫生？()

A.熟食

B.生食

C.汤类

D.酒精饮料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品在保存时需要冷藏？()

A.鸡蛋

B.熟食

C.水果

D.红薯

E.牛奶

12.以下哪些食品添加剂是营养强化剂？()

A.食盐

B.糖

C.钙剂

D.维生素

E.香精

13.以下哪些食品是高脂肪食品？()

A.油炸食品

B.奶油

C.肉类

D.水果

E.燕麦

14.以下哪些食品属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酿酒

C.醋

D.炒菜

E.熏肉

15.以下哪些食品在食用时需要注意其加工过程？()

A.熏肉

B.油炸食品

C.熟食

D.水果

E.粥

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品中不得检出的大肠菌群数量应不高于每100克多少个？

17.维生素B2在食品中的主要来源是哪些食物？

18.食品中添加的抗氧化剂可以延长食品的保质期，常用的抗氧化剂有哪些？

19.食品中重金属污染的主要来源是哪些？

20.食品中微生物污染的主要途径包括哪些？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在保存过程中都会发生变质。()

A.正确B.错误

23.所有蔬菜都是碱性食品。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质可以通过加热完全分解。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素在烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

27.什么是食品安全？如何保障食品安全？

28.为什么说食物中毒是一种常见的食品安全问题？

29.什么是食品标签？它包含哪些信息？

30.为什么说合理膳食对人体健康至关重要？

食品试验试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酒精具有抑制微生物生长的作用，因此在食品中可用于防腐。

2.【答案】D

【解析】饼干中含有较高的糖分和脂肪，因此属于高热量食品。

3.【答案】B

【解析】熏肉在制作过程中需要经过腌制和熏烤，容易产生亚硝酸盐。

4.【答案】C

【解析】水果含有较多的膳食纤维和微量元素，适合糖尿病患者适量食用。

5.【答案】C

【解析】猪肝中含有丰富的维生素A，对视力有益。

6.【答案】C

【解析】青菜在人体代谢过程中产生的酸性物质较少，属于碱性食品。

7.【答案】C

【解析】食用色素能够改善食品的色泽，使其更加美观。

8.【答案】C

【解析】油炸食品含有较高的脂肪和热量，过量食用对健康不利。

9.【答案】A

【解析】熏肉在制作过程中会产生苯并芘等有害物质，对人体健康不利。

10.【答案】B

【解析】生食如生鱼片、生蚝等，如果不注意卫生，容易感染疾病。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABE

【解析】鸡蛋、熟食和牛奶在保存时需要冷藏，以保持其新鲜和延长保质期。水果和红薯则可以常温保存。

12.【答案】CD

【解析】钙剂和维生素属于营养强化剂，可以补充食品中的营养素