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食品科学与工程专升本2025年冲刺模拟试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的天然抗氧化剂是以下哪一种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸盐

D.硫磺

2.2.下列哪种食品添加剂对人体有害？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.亚硝酸钠

3.3.食品加工过程中，下列哪种方法可以降低食品中的脂肪含量？()

A.煮沸

B.烤制

C.炸制

D.蒸制

4.4.食品中蛋白质的主要来源是以下哪种食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.鱼类

D.谷物

5.5.下列哪种食品加工方法可以提高食品的保存期？()

A.煮沸

B.炸制

C.冷藏

D.烤制

6.6.食品中维生素的主要来源是以下哪种食物？()

A.油脂

B.蛋白质

C.蔬菜和水果

D.糖类

7.7.食品中的矿物质主要是从哪些食物中获取的？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和海鲜

C.粮食和豆类

D.以上都是

8.8.下列哪种食品加工方法会导致食品营养素的损失？()

A.煮沸

B.炸制

C.烤制

D.蒸制

9.9.食品中的膳食纤维主要存在于哪些食物中？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和海鲜

C.粮食和豆类

D.以上都不是

10.10.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.香精

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的质构？()

A.加工温度

B.加工时间

C.水分含量

D.蛋白质含量

12.2.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.食盐

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.香精

13.3.食品中常见的抗氧化剂包括哪些？()

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硫酸盐

D.脂肪酸

14.4.食品加工过程中，以下哪些方法可以降低食品中的脂肪含量？()

A.蒸制

B.煮沸

C.炸制

D.烘焙

15.5.食品中营养素的保存与哪些因素有关？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品加工方法

C.食品储存条件

D.食品包装材料

三、填空题(共5题)

16.食品的质构是指食品的

17.常见的食品防腐剂包括

18.食品中的抗氧化剂可以防止

19.食品加工过程中，为了降低脂肪含量，可以采用

20.食品储存中，为了防止食品变质，应保持

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品原料中的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有食品都含有一定量的添加剂。()

A.正确B.错误

23.食品中的抗氧化剂可以完全防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，温度越高，食品的营养成分保留得越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.解释食品中蛋白质变性的原因及其对食品品质的影响。

28.论述食品中水分活度对食品保存的影响。

29.阐述食品加工过程中热处理对食品品质的影响。

30.分析食品包装材料对食品保存的影响。

食品科学与工程专升本2025年冲刺模拟试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】维生素E是一种常见的天然抗氧化剂，可以保护食品中的油脂不被氧化。

2.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种防腐剂，但过量摄入对人体有害，可能导致中毒。

3.【答案】D

【解析】蒸制可以减少食品中的脂肪含量，因为这种方法不会使油脂外溢。

4.【答案】C

【解析】鱼类是蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸，对身体健康有益。

5.【答案】C

【解析】冷藏可以减缓食品中微生物的生长，从而提高食品的保存期。

6.【答案】C

【解析】蔬菜和水果含有丰富的维生素，是人体获取维生素的重要来源。

7.【答案】D

【解析】矿物质广泛存在于各种食物中，如水果、蔬菜、肉类、海鲜和粮食等。

8.【答案】A

【解析】煮沸过程中，部分水溶性维生素和矿物质会溶解到水中，导致营养素损失。

9.【答案】A

【解析】膳食纤维主要存在于水果和蔬菜