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餐饮食品安全管理人员考试试题202501(含答案)-

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前必须接受食品安全知识培训，培训时间不少于多少小时？()

A.8小时

B.12小时

C.16小时

D.24小时

2.以下哪项不是餐饮服务场所的卫生要求？()

A.确保餐饮服务场所清洁卫生

B.仓库与厨房应分开

C.食品原料必须新鲜

D.餐饮服务人员可以穿工作服外出

3.食品中添加的食品添加剂必须符合哪些要求？()

A.国家食品安全标准

B.食品生产企业的内部标准

C.国际食品安全标准

D.消费者个人喜好

4.餐饮服务人员发现食品变质、污染时，应如何处理？()

A.通知厨师进行处理

B.将食品丢弃

C.继续供应顾客

D.等待顾客反馈

5.餐饮服务场所的空调系统应定期进行哪些维护？()

A.清洁

B.更换

C.维修

D.以上都是

6.餐饮服务人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略不闻

B.认真倾听，积极解决问题

C.拒绝处理

D.暂时搁置

7.餐饮服务场所的餐具、饮具使用前必须做到什么？()

A.清洁

B.消毒

C.磨光

D.以上都是

8.以下哪项不是食品中毒的症状？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻

C.发热、头痛

D.感觉身体轻松

9.餐饮服务场所的从业人员应定期进行哪些检查？()

A.身体健康检查

B.食品安全知识培训

C.心理健康评估

D.以上都是

10.餐饮服务场所的食品留样应保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生设施应包括哪些内容？()

A.洗手设施

B.消毒设施

C.垃圾处理设施

D.食品储存设施

E.洗涤设施

12.食品中禁止添加哪些物质？()

A.非法添加剂

B.超量添加剂

C.腐败变质原料

D.毒性物质

E.未经批准的转基因物质

13.餐饮服务人员在进行食品处理时应遵守哪些原则？()

A.食品原料处理前后应洗手

B.食品原料应分类存放

C.食品加工工具应定期消毒

D.食品加工场所应保持清洁

E.食品加工人员应穿戴整洁的工作服

14.餐饮服务场所的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品留样制度

E.食品安全事故应急预案

15.以下哪些情况属于食品污染？()

A.食品原料储存不当导致变质

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品包装材料不合格

E.食品从业人员健康状况不良

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员在岗期间必须穿戴清洁的工作服，工作服应当定期更换，不得穿戴什么进入操作间？

17.餐饮服务场所的食品储存，应当做到生熟分开，防止交叉污染。其中，生食和熟食的存放温度分别不应低于多少摄氏度？

18.餐饮服务人员发现食品变质、污染时，应当立即采取什么措施？

19.餐饮服务场所应建立健全什么制度，对食品采购、加工、储存、供应等环节进行监督管理？

20.餐饮服务场所的从业人员在岗期间，不得从事与什么无关的个人活动？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品储存，必须符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员上岗前不需要进行健康检查。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品添加剂可以随意添加。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品留样可以不记录留样时间。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的从业人员在岗期间可以佩戴饰品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应如何报告和处理？

27.如何确保餐饮服务场所的食品储存安全？

28.餐饮服务人员应当如何处理顾客的投诉？

29.餐饮服务场所的食品安全管理制度包括哪些内容？

30.为什么餐饮服务场所的从业人员要进行健康检查？

餐饮食品安全管理人员考试试题202501(含答案)-

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】餐饮服务人员上岗前必须接受不少于12小时的食品