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食品安全监督考核题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全监管的基本要求是什么？()

A.严格监管，确保食品安全

B.保障消费者权益，维护市场秩序

C.预防为主，综合治理

D.以上都是

2.以下哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.碳酸氢钠

D.硫磺

3.食品生产企业在生产过程中应如何保证食品安全？()

A.加强员工培训，提高食品安全意识

B.严格生产流程，确保食品卫生

C.定期进行内部质量检查

D.以上都是

4.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产者名称和地址

C.食品成分、配料表

D.以上都是

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食

C.预包装饼干

D.新鲜水果

6.食品安全事故发生后，应当如何报告？()

A.24小时内向当地食品安全监管部门报告

B.48小时内向当地食品安全监管部门报告

C.72小时内向当地食品安全监管部门报告

D.96小时内向当地食品安全监管部门报告

7.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加非法添加剂

B.食品过期后继续销售

C.严格执行食品生产标准

D.使用过期原料生产食品

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.促进食品产业发展

B.保护消费者健康

C.维护市场秩序

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食

C.预包装食品

D.新鲜水果

二、多选题(共5题)

10.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公平公正原则

B.科学合理原则

C.及时报告原则

D.依法依规原则

11.以下哪些是食品生产企业的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对采购的食品原料进行检验

C.对生产过程进行控制

D.对出厂的食品进行检验

12.食品经营者在食品经营活动中应遵守哪些规定？()

A.食品标签应当真实、准确、完整

B.不得经营腐败变质、油脂酸败、霉变等不符合食品安全标准的食品

C.食品经营者应当建立并执行进货查验记录制度

D.食品经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训

13.食品安全监管部门在食品安全监督管理中应履行哪些职责？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.收集、汇总、分析和通报食品安全信息

C.对食品安全违法行为进行查处

D.组织食品安全事故的调查处理

14.以下哪些行为属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.生产经营场所应保持清洁卫生

B.食品生产加工人员应保持个人卫生

C.食品原料应当新鲜、清洁、无毒、无害

D.食品生产加工设备应定期清洗消毒

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产经营的食品实施过程控制，保证食品符合下列哪项要求？

16.食品安全事故调查处理，应当自事故发生之日起多少日内启动？

17.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录的哪些信息？

18.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件，不得采购不符合以下哪项的食品？

19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。以下哪项是食品安全追溯体系的基本要求？

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用应当符合国家有关食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或者以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，不需要取得食品生产许可证或食品经营许可证。()

A.正确B.错误

24.消费者对食品安全有疑问的，可以要求食品生产经营者提供食品安全有关资料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.