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食品厂和面机操作安全培训资料

前言：安全是生产的生命线

在食品加工行业，和面机是面食生产环节中不可或缺的关键设备。它极大地提高了生产效率，减轻了人工劳动强度。然而，和面机作为一种高速运转的机械设备，其旋转的搅拌部件和强大的扭矩潜藏着不容忽视的安全风险。每年，因操作不当或安全意识淡薄引发的和面机安全事故时有发生，不仅造成设备损坏，更严重威胁到操作人员的人身安全与健康，给企业和家庭带来无法估量的损失。

本次培训旨在通过系统讲解和面机的安全操作知识、潜在风险及应急处置措施，强化各位员工的安全意识，规范操作行为，确保每一位操作者都能“高高兴兴上班来，平平安安回家去”。安全无小事，责任大于天，希望大家务必高度重视，认真学习，熟练掌握，并将所学知识切实运用到实际工作中。

一、和面机的主要风险识别

在接触和面机之前，我们首先要清晰地认识到它可能带来的安全风险，做到“知己知彼，百战不殆”。

1.机械伤害风险：

*卷入与挤压：这是和面机最主要、最常见的风险。高速旋转的搅拌钩、搅拌桨或和面铲，一旦操作人员的手、手臂或衣物不慎被卷入，极易造成绞伤、挤压伤，甚至断肢等严重后果。

*部件飞出：若搅拌部件安装不牢固、老化损坏，或在运转时受到异常阻力，可能导致部件松动、断裂甚至飞出，造成人员伤亡或设备损坏。

*夹伤：设备的传动部分、防护罩与机体的间隙等，可能存在夹伤操作人员身体部位的风险。

2.电气安全风险：

*触电：设备电气线路老化、破损，接地不良，或操作人员违规湿手操作、在潮湿环境下使用，都可能导致触电事故。

*火灾：电气故障如短路、过载等，可能引发火灾。

3.其他潜在风险：

*滑倒、绊倒：作业区域地面有面粉、水渍未及时清理，或物料堆放杂乱，易导致操作人员滑倒、绊倒。

*粉尘危害：面粉等原料在投料、搅拌过程中可能产生粉尘，长期吸入需注意防护（更多属于职业健康范畴，但良好的通风有助于改善作业环境）。

*设备倾覆：若设备放置不稳，或在操作时受力不均，可能存在倾覆风险。

二、操作前的安全准备与检查

“工欲善其事，必先利其器”，安全的操作始于充分的准备和细致的检查。

1.个人防护装备（PPE）检查与佩戴：

*工作服：应穿着合身的、袖口可收紧的工作服，避免穿着宽松、肥大的衣物，以防被卷入。

*工作帽：必须佩戴工作帽，将长发完全罩住，防止头发卷入设备。

*防护手套：在进行设备清洁、处理面团（尤其是较硬面团）时，可佩戴合适的防护手套，但在设备运行时，严禁佩戴可能被卷入的手套。

*防护鞋：穿着防滑、防砸的安全鞋，保护脚部。

*禁止佩戴：操作时严禁佩戴项链、手链、戒指、手表等饰品，避免被设备勾住。

2.操作人员状态确认：

*操作人员必须精神状态良好，严禁在疲劳、酒后、服用嗜睡药物或情绪不稳定状态下操作设备。

*严禁无证上岗或非本机操作人员擅自操作。新员工必须经过严格培训并考核合格后方可独立操作。

3.设备本身检查：

*电源检查：检查电源电压是否正常，插头、插座、电源线是否完好无损，有无破损、裸露、老化现象。接地（零）保护是否牢固可靠。

*机体检查：设备放置是否平稳，地脚螺栓是否紧固。

*搅拌部件检查：检查搅拌钩、搅拌桨或和面铲是否安装正确、牢固，有无裂纹、变形、磨损过度等情况。连接螺栓是否紧固。

*安全装置检查：至关重要！检查安全防护罩、防护栏、急停按钮、开盖停机装置（若有）等安全保护装置是否齐全、完好、有效，能否正常工作。确保防护罩无破损、无缺失，能严密遮盖危险部位。

*传动系统检查：检查皮带、链条等传动部件是否完好，张紧度是否合适，有无异物缠绕。

*润滑检查：按照设备说明书要求，检查各润滑点的油量是否充足，油品是否符合要求。

*控制系统检查：启动、停止按钮是否灵敏可靠，指示灯是否正常。

4.作业环境检查：

*作业区域应保持整洁、干燥、通风良好，无杂物堆放，通道畅通。

*照明应充足，便于观察操作。

*检查消防器材是否在有效期内且置于易取用位置。

三、安全操作规程与注意事项

严格遵守操作规程是保障安全的核心环节，每一个步骤都不容忽视。

1.开机启动：

*确认所有检查无误，操作人员已做好个人防护，方可准备开机。

*开机前应再次确认设备周围无人，无任何无关物品。

*按照设备说明书的顺序启动，通常先点动试运转，观察设备有无异常声响、振动或异味。若有，立即停机检查，排除故障后方可正式启动。

2.投料操作：

*必须在设备达到正常运转速度后，方可缓慢、均匀投料。严禁在设备未启动或转速未稳定时投料，以防物料堵塞、电机过载或损坏搅拌部件