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西式烹调技术期末考试测试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-01-29 发布于浙江
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西式烹调技术期末考试测试卷及答案.docx

    西式烹调技术期末考试测试卷及答案

    您的姓名：[填空题]*

    _________________________________

    班级：[填空题]*

    _________________________________

    1.西餐中被称为“厨房的心脏”的设备是（）[单选题]*

    A.烤箱

    B.扒炉

    C.炉灶(正确答案)

    D.冷藏柜

    2.制作基础白酱汁（BéchamelSauce）的主要原料不包括（）[单选题]*

    A.黄油

    B.面粉

    C.牛奶

    D.番茄沙司(正确答案)

    3.法式煎鹅肝的最佳火候是（）[单选题]*

    A.大火快煎

    B.中小火慢煎(正确答案)

    C.

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