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苏食安在线培训考试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在执行职责时，以下哪项行为是正确的？()

A.不对食品操作间进行定期清洁

B.在食品处理过程中吸烟

C.穿戴整洁的工作服，保持个人卫生

D.使用同一把刀切割生熟食品

2.以下哪种食品添加剂是非法添加物？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.维生素C

D.食用盐

3.食品中发现的微生物超标，以下哪种处理方法最合适？()

A.加热至微生物死亡

B.加工后立即冷藏保存

C.延长保质期

D.使用防腐剂

4.在食品生产过程中，以下哪项操作可能导致食品污染？()

A.使用符合卫生标准的工具和设备

B.定期清洗消毒生产环境

C.未经清洗的手直接接触食品

D.保持食品操作间的清洁

5.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.耐高温、耐油脂

B.无毒、无害、无污染

C.易于回收利用

D.上述都是

6.消费者在购买食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.购买无生产日期的食品

B.购买包装破损的食品

C.仔细查看食品标签，了解食品成分和保质期

D.购买来源不明的食品

7.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故真相

B.立即采取控制措施，防止事故扩大

C.自行处理事故，不报告相关部门

D.事故发生后不进行整改

8.食品经营者在销售食品时，以下哪种行为是合法的？()

A.销售过期食品

B.销售来源不明的食品

C.明码标价，保证食品质量

D.使用假冒伪劣食品包装

9.以下哪种行为属于食品掺假？()

A.在食品中添加合法的食品添加剂

B.在食品中添加非法色素

C.对食品进行适当的加工处理

D.在食品中添加天然成分

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料的采购应当符合国家食品安全标准

B.食品加工、储存、运输应当符合食品安全要求

C.食品应当有标签、说明书，标明生产日期、保质期、成分或者配料表等信息

D.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度

11.以下哪些行为可能引起食品安全事故？()

A.食品在运输过程中受到污染

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存不当导致变质

D.食品从业人员患有传染病

12.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有良好的职业道德

B.掌握食品安全相关知识

C.有责任心，能严格遵守食品安全法规

D.具有相关工作经验

13.以下哪些是食品添加剂的合理使用原则？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.不影响食品的感官性状和营养价值

D.不得在禁止使用的食品中添加

14.以下哪些是食品安全事故的调查处理步骤？()

A.调查事故原因和责任

B.制定事故处理方案

C.采取控制措施，防止事故扩大

D.公布事故调查结果和处理意见

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康检查证明的保存期限为__年。

16.食品生产经营者应当对采购的食品原料和食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。检验的项目和标准应当符合__。

17.食品中添加的食品添加剂应当有__，并标明生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地__报告。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期等内容，并保存__。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品生产中的使用是绝对禁止的。()

A.正确B.错误

21.食品生产车间必须保持整洁，但不要求定期消毒。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以在食品中添加任何非食品级的物质。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理事故，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期信息可以省略。()

A.正确