酿酒之道知识竞赛题库附答案(140题).docxVIP

酿酒之道知识竞赛题库附答案(140题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，哪个步骤是决定酒的品质的关键？()

A.蒸馏

B.发酵

C.压榨

D.精炼

2.红酒的酿造过程中，哪个步骤可以增加酒体的单宁含量？()

A.脱梗

B.发酵

C.压榨

D.陈酿

3.啤酒中的苦味主要来自哪个成分？()

A.麦芽

B.酵母

C.酒花

D.水

4.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.10-15度

B.15-25度

C.25-40度

D.40-60度

5.葡萄酒的陈年过程中，哪个因素对酒的风味影响最大？()

A.玻璃瓶材质

B.温度控制

C.湿度控制

D.光照控制

6.啤酒酿造时，哪种麦芽是苦味的主要来源？()

A.全麦芽

B.黑麦芽

C.糙麦芽

D.糯麦芽

7.白酒酿造中的蒸馏过程，通常使用哪种蒸馏设备？()

A.酒曲

B.酒坛

C.蒸馏锅

D.发酵池

8.红酒中的单宁主要来自哪个部分？()

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.葡萄肉

9.白酒的香气主要来自于哪个成分？()

A.酒曲

B.酿造水

C.稻米

D.酒花

二、多选题(共5题)

10.在白酒的酿造过程中，以下哪些是影响酒体风味的关键因素？()

A.水质

B.麦芽品种

C.发酵温度

D.酿造设备

E.酒曲质量

11.葡萄酒陈年时，以下哪些条件有利于酒体的成熟？()

A.适当的温度控制

B.适当的湿度控制

C.避免光照

D.使用木塞密封

E.定期倒瓶

12.啤酒酿造中，以下哪些是影响啤酒风味的因素？()

A.麦芽种类

B.酒花品种

C.酵母菌株

D.发酵时间

E.水质

13.以下哪些是蒸馏酒酿造的常见原料？()

A.稻米

B.大麦

C.葡萄

D.甘蔗

E.酒花

14.在酿酒过程中，以下哪些操作有助于保持酒的品质？()

A.严格消毒

B.控制温度

C.避免氧化

D.定期搅拌

E.选择优质原料

三、填空题(共5题)

15.啤酒酿造过程中，用于提取糖分的麦芽经过_______过程得到麦汁。

16.葡萄酒的色泽主要来自于葡萄的_______部分。

17.白酒酿造中，_______是决定酒的品质和风格的关键。

18.蒸馏过程中，酒精蒸汽冷凝后得到的液体称为_______。

19.红酒陈年过程中，适宜的_______可以促进酒体的成熟。

四、判断题(共5题)

20.白酒酿造过程中，酒曲的使用是必不可少的。()

A.正确B.错误

21.红酒陈年过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

22.啤酒酿造中，所有类型的啤酒都需要加入酒花。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒和白葡萄酒的发酵过程相同。()

A.正确B.错误

24.白酒的酒精度数通常比葡萄酒低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问白酒的酿造过程中，为什么要进行蒸馏这一步骤？

26.在红酒的酿造过程中，为什么要进行压榨这一步骤？

27.啤酒酿造中，酒花的作用是什么？

28.白酒酿造中的发酵过程有哪些特点？

29.红酒陈年过程中，为什么要定期倒瓶？

酿酒之道知识竞赛题库附答案(140题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】发酵过程是白酒酿造中最为关键的一步，它决定了酒的口感和风味。

2.【答案】A

【解析】脱梗是红酒酿造过程中的一种操作，可以减少单宁含量，但若保留梗，则可增加单宁。

3.【答案】C

【解析】酒花是啤酒中提供苦味的主要成分，同时也具有防腐和增香的作用。

4.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在25-40度之间，这一度数区间是白酒的传统酒精度。

5.【答案】B

【解析】葡萄酒的陈年过程中，温度控制对酒的风味影响最大，适宜的温度有助于酒体的发展。

6.【答案】B

【解析】黑麦芽含有较高的苦味物质，是啤酒中苦味的主要来源。

7.【答案】C

【解析】白酒酿造中的蒸馏过程通常使用蒸馏锅，通过加热使酒精蒸发后再冷凝收集。

8.【答案】A

【解析】红酒中的单宁主要来自葡萄皮，特别是红皮葡萄，它们含有较高的单宁。

9.【答案】A