2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A.水温高低

B.面粉中蛋白质含量

C.加水量多少

D.揉面时间长短

2、下列哪种面点属于“蒸”法成熟的品种？

A.煎饺

B.油条

C.小笼包

D.烤馍

3、调制冷水面团时，通常使用的水温应控制在？

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

4、下列哪种原料是制作发酵面团必不可少的？

A.食盐

B.酵母

C.白糖

D.食用油

5、制作春卷皮应选用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.发酵面团

6、下列哪项不是面点制作中“揉”的作用？

A.使面团均匀

B.排除面团中气体

C.促进面筋形成

D.使面团快速发酵

7、制作糯米烧卖常用的是哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.澄粉面团

8、面点中“包馅法”按加工方式可分为？

A.拢馅、夹馅、卷馅

B.拢馅、盖顶、夹馅

C.包馅、捏花、卷边

D.包馅、夹馅、滚粘

9、面点成熟过程中，美拉德反应主要影响？

A.面团膨胀

B.色泽与香味

C.馅料熟度

D.水分蒸发

10、下列哪项是中式面点“四大面食”之一？

A.饺子

B.面条

C.包子

D.馒头

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A.水温

B.面粉种类

C.搅拌时间

D.加水量

12、发酵面团中酵母最适宜的生长温度范围是（）。

A.0～10℃

B.15～20℃

C.28～35℃

D.40～50℃

13、下列属于冷水面团制品的是（）。

A.馒头

B.饺子

C.面包

D.发糕

14、调制烫面团时，水温一般应控制在（）。

A.30～40℃

B.50～60℃

C.60～70℃

D.80℃以上

15、下列哪项不是中式面点常用成型手法？（）

A.擀

B.包

C.搓

D.注射

16、制作包子时，生坯醒发的目的是（）。

A.增加风味

B.促进酵母发酵，使坯体松软

C.便于上色

D.防止粘连

17、下列原料中，起酥作用最强的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪油

D.白糖

18、蒸制面点时，应使用哪种火候？（）

A.先小火后大火

B.始终小火

C.先大火定型，后中火蒸熟

D.始终文火

19、下列哪种工具常用于中式面点擀皮？（）

A.刮板

B.擀面杖

C.打蛋器

D.裱花袋

20、面点制品“小笼包”属于哪类面团？（）

A.冷水面团

B.烫面团

C.发酵面团

D.油酥面团

21、制作水调面团时，决定面团柔韧性的主要因素是（）。

A.水温高低

B.面粉筋力

C.搅拌时间

D.加水量多少

22、以下哪种操作有助于防止蒸制包子时粘底？（）

A.提高蒸制温度

B.增加馅料湿度

C.使用蒸笼布或油纸

D.延长发酵时间

23、调制冷水面团应选用的水温为（）。

A.30℃以下

B.40～50℃

C.60～70℃

D.80℃以上

24、下列属于发酵面团制品的是（）。

A.馄饨

B.馒头

C.春卷皮

D.汤圆

25、制作花卷时常用的成型技法是（）。

A.包馅法

B.卷捏法

C.擀皮法

D.剪花法

26、判断酵母发酵是否充分的常用方法是（）。

A.闻气味

B.看体积膨胀程度

C.测面团温度

D.观察颜色变化

27、调制烫面团所用的主要原料是（）。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.牛奶

28、以下哪种原料在制作中式面点时主要用于改善口感和起酥？（）

A.鸡蛋

B.白糖

C.食用油

D.食盐

29、下列哪项不属于面点制作的基本工序？（）

A.和面

B.发酵

C.熬糖

D.成型

30、制作小笼包时，面皮应具备的特点是（）。

A.厚实有劲

B.薄而有韧性

C.松软多孔

D.酥脆分层

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，常用的膨松剂有哪些？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

32、下列哪些属于水调面团的种类？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

33、制作包子时，面团发酵不足会导致哪些问题？

A.体积小

B.口感发硬

C.表皮起泡

D.成品塌陷

34、下列哪些是蒸制面点时应注意的事项？

A.冷水上锅

B.水沸后上锅

C.保持火候均匀

D.中途开盖查看

35、调制热水面团时，下列说法正确的是？

A.水温