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食品营养学与食品安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养成分是人体必需的宏量营养素？()

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

2.食品安全事故的主要原因不包括以下哪项？()

A.食品原料污染

B.食品加工不当

C.食品运输储存不当

D.食品包装不当

3.下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.酸奶

D.鸡蛋

4.食品中的添加剂对人体健康的影响，以下哪种说法是正确的？()

A.所有添加剂都有害健康

B.所有添加剂都是无害的

C.合理使用添加剂不会对人体健康造成影响

D.添加剂的使用与食品种类有关

5.在食品中添加硝酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的色泽

C.抑制细菌生长

D.增加食品的营养价值

6.以下哪种食品容易导致食物中毒？()

A.熟透的土豆

B.新鲜的蔬菜

C.未煮熟的豆角

D.熟透的鸡蛋

7.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.控制食品生产成本

C.保障公众食品安全

D.增加食品生产量

8.以下哪种食品添加剂可以改善食品的口感？()

A.硝酸盐

B.食盐

C.醋酸

D.糖精

9.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品运输储存

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.维生素

D.胶原蛋白

E.精炼植物油

11.下列哪些食物富含钙质？()

A.酸奶

B.芝麻

C.紫菜

D.西红柿

E.豆腐

12.食品安全事故的常见原因有哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工不当

C.食品运输储存不当

D.食品包装破损

E.食品标签不清晰

13.以下哪些食品可能含有重金属污染？()

A.水产品

B.蔬菜

C.粮食

D.肉类

E.奶制品

14.食品中常见的微生物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.微藻

E.原生动物

三、填空题(共5题)

15.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

16.食品添加剂中的防腐剂主要用于抑制______的生长和繁殖。

17.食品安全事故的预防措施之一是确保食品在______条件下储存和运输。

18.维生素A对人体的主要作用是维持______的正常功能。

19.食品安全标准的制定是为了保障______，防止食品污染和食物中毒。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.维生素补充剂可以替代日常饮食中的维生素摄入。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中，温度越低，微生物生长越快。()

A.正确B.错误

23.食物中毒是由病毒引起的。()

A.正确B.错误

24.有机食品比普通食品更安全、更健康。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是膳食纤维？它在人体中有哪些作用？

26.如何正确判断食品是否变质？

27.食品在高温下处理是否一定有利于防腐？

28.为什么建议食用新鲜水果和蔬菜？

29.如何预防食品中毒的发生？

食品营养学与食品安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体必需的宏量营养素，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

2.【答案】D

【解析】食品安全事故的主要原因通常与原料污染、加工和储存不当有关，而食品包装不当并不是主要原因。

3.【答案】D

【解析】发酵食品是通过微生物发酵过程制成的食品，如酱油、醋和酸奶，而鸡蛋是未经发酵的食品。

4.【答案】C

【解析】合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响，但过量使用或使用不当可能会对健康产生不良影响。

5.【答案】C

【解析】硝酸盐在食品中主要用作防腐剂，可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。

6.【答案】C

【解析】未煮熟的豆角中含有植物性毒素，容易导致食物中毒。

7.【答案】C

【解析】食品安全标准的主要目的是为了保障公众食品安全，防止食品污染和食物中毒。

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