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食品理化检验练习题库及参考答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？()

A.红外光谱法

B.凯氏定氮法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

2.食品中脂肪含量的测定，通常采用哪种溶剂？()

A.甲醇

B.丙酮

C.乙醇

D.水溶液

3.食品中水分含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.烘箱干燥法

B.减重法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

4.食品中重金属污染的检测，通常采用哪种方法？()

A.电感耦合等离子体质谱法

B.比色法

C.紫外-可见分光光度法

D.薄层色谱法

5.食品中农药残留的检测，通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.荧光分析法

D.原子吸收光谱法

6.食品中菌落总数的检测，通常采用哪种培养基？()

A.营养琼脂培养基

B.革兰氏染色法

C.血琼脂培养基

D.肉汤培养基

7.食品中维生素C含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.氧化还原滴定法

B.比色法

C.薄层色谱法

D.气相色谱法

8.食品中过氧化值的测定，通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

9.食品中脂肪酸含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.比色法

C.薄层色谱法

D.红外光谱法

10.食品中灰分含量的测定，通常采用哪种方法？()

A.烘箱干燥法

B.灼烧法

C.水分测定法

D.紫外-可见分光光度法

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.添加剂

E.真菌毒素

12.食品中水分含量测定的方法有哪些？()

A.烘箱干燥法

B.真空冷冻干燥法

C.减重法

D.旋光法

E.电导法

13.食品中蛋白质含量测定的方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.荧光分析法

C.原子吸收光谱法

D.比色法

E.中子活化分析法

14.食品中脂肪酸分析常用的方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.比色法

C.薄层色谱法

D.红外光谱法

E.超声波分析

15.食品中维生素含量的测定方法有哪些？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.荧光分析法

E.原子吸收光谱法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法是通过测定样品中的______含量来推算蛋白质含量的。

17.在食品中水分含量的测定中，烘箱干燥法是将样品在______的温度下干燥至恒重，以计算水分含量。

18.食品中菌落总数的测定，通常使用______作为培养基，以培养和计数微生物。

19.食品中过氧化值的测定，常用的指示剂是______，它用于检测样品中的过氧化物。

20.食品中脂肪酸含量的测定，常用的提取溶剂是______，因为它能有效溶解脂肪。

四、判断题(共5题)

21.食品中重金属污染的检测，原子吸收光谱法（AAS）是一种非破坏性检测方法。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留的检测，液相色谱-质谱联用法（LC-MS）比单独的液相色谱法（HPLC）具有更高的灵敏度和选择性。()

A.正确B.错误

23.食品中灰分含量的测定，灼烧法是将样品在高温下灼烧至恒重，然后直接称量残留物的质量。()

A.正确B.错误

24.食品中水分含量的测定，烘箱干燥法适用于所有类型的食品。()

A.正确B.错误

25.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法适用于所有含氮化合物的测定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中重金属污染的来源及危害。

27.解释食品中微生物污染的检测方法中的平板计数法的基本原理。

28.阐述食品中农药残留检测中液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）的优势。

29.描述食品中灰分测定的意义及其实际应用。

30.解释食品中脂肪含量测定的目的及常用方法。

食品理化检验练习题库及参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】凯氏定氮法是一种经典的测定食品中蛋白质含量的方法，通过测定氮含量来推算蛋白质含量。

2.【答案】B