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食品安全标准中理化指标试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，熟肉制品的细菌总数标准是多少？()

A.≤1000CFU/g

B.≤500CFU/g

C.≤100CFU/g

D.≤50CFU/g

2.食品安全标准中，水果蔬菜的农药残留限量是多少？()

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤5.0mg/kg

3.食品安全标准中，酱油的氯化钠含量标准是多少？()

A.≥12.0g/100mL

B.≥15.0g/100mL

C.≥18.0g/100mL

D.≥20.0g/100mL

4.食品安全标准中，糕点的菌落总数标准是多少？()

A.≤100CFU/g

B.≤1000CFU/g

C.≤10,000CFU/g

D.≤100,000CFU/g

5.食品安全标准中，婴幼儿食品的蛋白质含量标准是多少？()

A.≥2.0g/100g

B.≥3.0g/100g

C.≥4.0g/100g

D.≥5.0g/100g

6.食品安全标准中，牛奶的脂肪含量标准是多少？()

A.≥2.8g/100mL

B.≥3.1g/100mL

C.≥3.4g/100mL

D.≥3.7g/100mL

7.食品安全标准中，食用油的不饱和脂肪酸含量标准是多少？()

A.≥30%，≤70%

B.≥40%，≤60%

C.≥50%，≤50%

D.≥60%，≤40%

8.食品安全标准中，糖果的含糖量标准是多少？()

A.≥40%，≤60%

B.≥30%，≤70%

C.≥20%，≤80%

D.≥10%，≤90%

9.食品安全标准中，面粉的蛋白质含量标准是多少？()

A.≥7.0g/100g

B.≥8.0g/100g

C.≥9.0g/100g

D.≥10.0g/100g

10.食品安全标准中，罐头食品的微生物污染标准是多少？()

A.无需检测微生物污染

B.需检测细菌总数≤100CFU/g

C.需检测大肠菌群≤1MPN/100g

D.需检测金黄色葡萄球菌≤1CFU/g

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全标准中常见的理化指标？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.水分含量

D.灰分含量

E.铅含量

F.铜含量

12.以下哪些因素会影响食品的微生物污染？()

A.食品原料的卫生状况

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品包装的密封性

D.食品储存条件

E.食品运输过程中的时间

F.食品销售环节的卫生管理

13.以下哪些是食品安全标准中关于食品添加剂的规定？()

A.不得添加未经批准的食品添加剂

B.不得超量使用食品添加剂

C.不得使用已禁用的食品添加剂

D.食品添加剂的使用应明确标注

E.食品添加剂的使用应遵守国家规定的使用范围和标准

F.食品添加剂的使用应进行安全性评估

14.以下哪些是食品安全标准中关于食品中污染物限量的规定？()

A.食品中的重金属含量应控制在一定范围内

B.食品中的农药残留量应控制在一定范围内

C.食品中的放射性物质含量应控制在一定范围内

D.食品中的微生物含量应控制在一定范围内

E.食品中的有害化学物质含量应控制在一定范围内

F.食品中的添加剂残留量应控制在一定范围内

15.以下哪些是食品安全标准中关于食品标签的规定？()

A.食品标签应真实反映食品的成分和含量

B.食品标签应标明生产日期和保质期

C.食品标签应标明生产者和生产地址

D.食品标签应标明营养成分表

E.食品标签应标明食品添加剂的使用情况

F.食品标签应标明适宜人群和特殊提示

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，酱油的氯化钠含量应不低于__g/100mL。

17.在食品安全标准中，熟肉制品的细菌总数应不超过__CFU/g。

18.食品安全标准中，婴幼儿食品的蛋白质含量应不低于__g/100g。

19.食用油中，不饱和脂肪酸的含量应占总脂肪酸含量的__%以上。

20.食品包装材料中，重金属铅的残留量不得超过__mg/kg。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准中，蔬菜水果的农药残留量应低于0.5mg/kg。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的添加量没有限制，只要符合国家规定的种类即可。()

A.正确B.错误

23.熟肉制品的菌落总数标