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食品科学与工程专升本2025年专项训练冲刺押题试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品的加工过程中，哪种方法可以有效地保持食品的营养成分？()

A.烹饪法

B.烤制法

C.冷冻法

D.真空包装法

2.在食品加工中，下列哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.食品香精

3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.碳化

D.水解

4.食品腐败的主要原因是什么？()

A.光照

B.温度

C.潮湿

D.以上都是

5.食品中的脂肪在储存过程中容易发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.碳化

D.碱化

6.食品的保质期是由什么因素决定的？()

A.食品种类

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都是

7.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.食品香精

8.食品中的维生素在哪些条件下容易失效？()

A.高温

B.阳光照射

C.潮湿

D.以上都是

9.食品加工过程中，如何防止食品污染？()

A.使用清洁的设备和容器

B.控制生产环境

C.合理使用食品添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品腐败变质的主要微生物有哪些？()

A.细菌

B.霉菌

C.真菌

D.病毒

11.食品添加剂按功能可以分为哪些类别？()

A.调味剂

B.防腐剂

C.抗结剂

D.酶制剂

E.着色剂

12.食品加工过程中，常见的物理变化有哪些？()

A.溶解

B.热解

C.碾磨

D.粉碎

E.氧化

13.食品营养学中，人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

14.在食品储存过程中，为了保持食品的新鲜度和营养价值，应该采取哪些措施？()

A.控制储存温度

B.适当湿度管理

C.避免光照

D.使用食品添加剂

E.保持环境清洁

三、填空题(共5题)

15.食品加工中的巴氏杀菌法主要是通过什么方式达到杀菌目的的？

16.食品中的脂肪氧化会导致食品产生什么样的味道？

17.食品添加剂中的防腐剂的主要作用是什么？

18.食品中蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？

19.食品的营养价值可以通过哪些方法进行评价？

四、判断题(共5题)

20.食品中的维生素在高温烹饪过程中不会遭到破坏。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

22.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.所有的食品添加剂都是化学合成的。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有蛋白质都会发生变性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

26.阐述食品加工过程中常见的酶促反应及其作用。

27.解释食品营养学中“膳食平衡”的概念及其重要性。

28.讨论食品添加剂在食品工业中的作用及其可能带来的问题。

29.分析食品加工过程中如何实现食品安全控制。

食品科学与工程专升本2025年专项训练冲刺押题试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】冷冻法可以在低温下减缓食品中酶的活性和微生物的生长，从而较好地保持食品的营养成分。

2.【答案】A

【解析】食盐是调味品，不是食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的化学合成或天然物质。

3.【答案】D

【解析】蛋白质在加热过程中会发生水解，形成氨基酸。这是蛋白质在加热过程中的一种常见变化。

4.【答案】D

【解析】食品腐败是由多种因素共同作用的结果，包括光照、温度和潮湿等，这些因素可以促进微生物的生长和繁殖。

5.【答案】B

【解析】脂肪在储存过程中容易发生氧化，产生酸败味，影响食品的风味和质量。

6.【答案】D

【解析】食品的保质期受食品种类、加工工艺和储存条件等多种因素影响，这些因素共同决定了食品的稳定性和安全性。

7.【答案】C

【解析】虽然糖、盐和食品香精在适量使用时对人体健康影响较小，但过量使用防腐剂可能对人