CN118452405A 一种用于制作老豆腐的水包水（w-w）乳液缓释凝固体系制备方法 （南京财经大学）.pdfVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118452405A

(43)申请公布日2024.08.09

(21)申请号202410662724.6A23L29/30(2016.01)

A23L29/238(2016.01)

(22)申请日2024.05.27

A23L29/00(2016.01)

(71)申请人南京财经大学

A23L5/30(2016.01)

地址210023江苏省南京市仙林大学城文

A23L33/125(2016.01)

苑路3号A23L33/21(2016.01)

申请人辽宁豆华天宝食品科技股份有限公

司

(72)发明人丁俭方勇文锦烨沈舒晗

霍达非赵梓涵应昀彤彭咨涵

(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权

代理有限公司23211

专利代理师刘景祥

(51)Int.Cl.

A23L11/45(2021.01)

A23P10/30(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图2页

(54)发明名称该新型缓释体系应用于豆制品加工领域，实现凝

一种用于制作老豆腐的水包水（W/W）乳液缓固剂的可控释放。

释凝固体系制备方法

(57)摘要

本发明涉及一种用于制作老豆腐的水包水

(W/W)乳液缓释凝固体系制备方法，属于食品加

工技术领域。首先利用大豆亲脂蛋白(soybean

lipophilic

protein,SLP)与纤维素纳米晶

(Cellulose

Nanocrystal,CNC)在pH＝3.0的条

件下通过静电相互作用形成大豆亲脂蛋白‑纤维

素纳米晶复合颗粒(SLP‑CNC)；以瓜尔胶溶液作

为内水相，糊化后的莲子抗性淀粉溶液作为外水

相，将卤水包载在内水相中，利用SLP‑CNC固体颗

粒在界面吸附形成保护层，构建水包水(W/W)型

乳液缓释体系。其具体应用方法为：在老豆腐制

A作点浆环节取适量包载卤水的水包水(W/W)乳液

5缓释凝固体系加入熟豆浆中，缓释体系将卤水中

0

4

2Ca、Mg离子缓慢释放，促使蛋白形成均匀的三维

5

4

8凝胶网络结构，最终生产质地细腻、口感相对软

1

1

N嫩的老豆腐。本发明制备的乳液缓释凝固体系具

C

有较好的生物相容性、可食性和营养功能特性，

CN118452405A权利要求书1/1页

1.一种用于制作老豆腐的水包水(W/W)乳液缓释凝固体系制备方法，其特征在于：

(1)选取水包水乳液作为缓释体系，以糊化后的莲子抗性淀粉溶液作为外水相，瓜尔胶

溶液作为内水相包载卤水。

(2)构建大豆亲脂蛋白复合颗粒(SLP‑CNC)作为水包水(W/W)乳液体系的固体颗粒稳定

剂，提升乳液稳定性，延长储存期。

2.根据权利要求1所述的一种用于制作老豆腐的水包水(W/W)乳液缓释凝固体系制备

方法，其特征在于，具体工