CN118766050A 一种烤香味早餐蛋的制作方法 （鹤壁市金黎荞农副产品加工有限公司）.pdfVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN118766050A

(43)申请公布日2024.10.15

(21)申请号202411027769.2

(22)申请日2024.07.30

(71)申请人鹤壁市金黎荞农副产品加工有限公

司

地址456750河南省鹤壁市淇县人民路45

号

(72)发明人郭朝伊

(74)专利代理机构北京成高专利代理事务所

(普通合伙)16047

专利代理师白雪

(51)Int.Cl.

A23L15/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种烤香味早餐蛋的制作方法

(57)摘要

本发明提供一种烤香味早餐蛋的制作方法，

涉及禽蛋制品技术领域。该一种烤香味早餐蛋的

制作方法，包括以下步骤：将生鲜禽蛋清洗干净

置于腌制池中适当温度腌制若干天；然后，将加

入带壳生鲜禽蛋和适量的苏木，装入高温蒸汽反

压釜中打入0.1mpa的压缩空气，蛋壳在稳定的压

力下保持不破裂；继而放入高温蒸汽再打开放气

开关慢慢发出冷空气。通过交替升温的方式进行

高温蒸汽烤制，未赋予原料额外的味道，保留了

原材料最原始的味道，健康营养，既保留禽蛋本

身的蛋香味，还具有独特的烤香味，蛋白口感更

加Q弹，蛋黄口感更加沙润，工艺简单，显著降低

A生产过程中破壳率，有效去除烤制过程中形成的

0黑色斑点。

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CN118766050A权利要求书1/1页

1.一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：将带壳生鲜禽蛋采用交替升温的方式

进行高温蒸汽烤制，包括以下步骤：将生鲜禽蛋清洗干净置于腌制池中适当温度腌制若干

天；

然后，将加入带壳生鲜禽蛋和适量的苏木，装入高温蒸汽反压釜中打入0.1mpa的压缩

空气，蛋壳在稳定的压力下保持不破裂；

继而放入高温蒸汽再打开放气开关慢慢发出冷空气，使高温蒸汽替代压缩冷空气保持

适当温度烤制2h后；

将温度调节至适当温度，继续烤制1h；

接着调节温度至适当温度，烤制Ih；

再接着关闭高温蒸汽开关使其自然降温至常温；

待完全冷却后；

将完全冷却后的带壳生鲜禽蛋放入灭菌釜，采取真空包装的方式121℃若干分钟的杀

菌处理；

所述得到完美的可长时间储放的烤香味早餐蛋。

2.根据权利要求1所述的一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：所述腌制中的温

度控制为30‑35℃，腌制5天。

3.根据权利要求1所述的一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：所述蒸锅的高温

蒸汽替代压缩冷空气保持在70‑80℃。

4.根据权利要求1所述的一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：所述烤制2h后，

将蒸锅的温度调制为90‑110℃。

5.根据权利要求1所述的一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：所述继续烤制1h

后，接着将蒸锅的温度调至120‑135℃。

6.根据权利要求1所述的一种烤香味早餐蛋的制作方法，其特征在于：所述杀菌处理的

时间为30分钟。

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CN118766050A说明书1/3页

一种烤香味