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面点技术试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子制作过程中，哪种馅料不适合用来做肉包子？()

A.五香肉馅

B.香菇肉馅

C.芹菜猪肉馅

D.蒜泥白肉馅

2.在制作蒸饺时，为什么要将饺子皮边缘捏紧？()

A.为了美观

B.为了防止馅料漏出

C.为了增加口感

D.为了方便包馅

3.做馒头时，发酵面团的最佳温度是多少度？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-55度

4.制作糖包时，为什么要用温水来和面？()

A.为了增加口感

B.为了让面团更软

C.为了让糖馅更容易融化

D.为了便于操作

5.做油条时，为什么要将面团先发酵再油炸？()

A.为了增加口感

B.为了让油条更脆

C.为了便于操作

D.为了节省油量

6.制作小笼包时，为什么要将肉馅剁得细碎？()

A.为了美观

B.为了便于包馅

C.为了增加口感

D.为了提高营养价值

7.制作豆沙包时，为什么要用面粉来包裹豆沙馅？()

A.为了美观

B.为了防止豆沙馅漏出

C.为了增加口感

D.为了便于食用

8.做花卷时，为什么要刷上一层油？()

A.为了美观

B.为了防止花卷粘锅

C.为了增加口感

D.为了便于操作

9.制作麻团时，为什么要将面团搓成圆球状？()

A.为了美观

B.为了便于油炸

C.为了增加口感

D.为了便于食用

10.做月饼时，为什么要将月饼馅料分成小块？()

A.为了美观

B.为了便于包馅

C.为了增加口感

D.为了便于食用

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感和质量的关键因素？()

A.面团的发酵程度

B.馅料的调味和搭配

C.包子的成型手法

D.烹饪时的火候控制

12.以下哪些食材适合用来做小笼包的馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鲜虾馅

D.胡萝卜馅

13.在制作馒头时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发酵面团

B.分剂子

C.醒发

D.蒸制

14.以下哪些是制作油条时需要注意的细节？()

A.面团的软硬程度

B.油的温度控制

C.油条下锅的时间

D.油条的形状

15.以下哪些是制作豆沙包时可以添加的配料？()

A.红豆沙

B.玉米粒

C.枸杞

D.葡萄干

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，面团发酵到体积膨胀大约为原来的______倍时，即可进行包馅。

17.制作小笼包的馅料中，通常加入______来增加鲜味。

18.制作花卷时，面团发酵完成后，需要______，使面团更加松软。

19.制作麻团时，面团在油炸前应先裹上一层______，以防止粘连。

20.制作月饼时，月饼皮的制作需要将______和面粉混合，再加入适量的水和糖。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.制作小笼包的馅料中，只放猪肉馅就能做出美味的小笼包。()

A.正确B.错误

23.制作麻团时，油炸温度越高，麻团就越脆。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，月饼皮不能太厚，否则口感会差。()

A.正确B.错误

25.制作花卷时，面团发酵得越慢，花卷的口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作包子时，为什么需要将面团进行发酵？

27.制作小笼包时，为什么要在馅料中加入适量的虾仁或鸡肉？

28.请问在制作麻团时，为什么要将面团裹上面粉再进行油炸？

29.制作月饼时，为什么月饼皮需要加入转化糖浆？

30.请问制作花卷时，如何控制面团的发酵程度以获得最佳口感？

面点技术试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蒜泥白肉馅适合做凉菜，不适合做肉包子，因为其口感和风味与包子馅料不符。

2.【答案】B

【解析】将饺子皮边缘捏紧是为了防止馅料在蒸制过程中漏出，保持饺子形状完整。

3.【答案】B

【解析】发酵面团的最佳温度一般在30-35度，这个温度有利于酵母菌的活性，促进面团发酵。

4.【答案】C

【解析】用温水来和面可以让糖馅更容易融化，使糖包的口感更加细腻。

5.【答案】A

【解析】先发酵再油炸可以让油条内部形成蜂窝状结构