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2022年辽宁省茶艺师职业资格初级考题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工工艺主要有哪几种？()

A.发酵、半发酵、不发酵

B.全发酵、半发酵、不发酵

C.绿茶、红茶、乌龙茶

D.白茶、黄茶、黑茶

2.以下哪一项不是茶叶的感官审评指标？()

A.外形

B.香气

C.汤色

D.酸度

3.泡茶时，水温对茶汤品质有何影响？()

A.水温越高，茶汤越香

B.水温越高，茶汤越苦

C.水温越高，茶汤越鲜爽

D.水温越高，茶汤越醇厚

4.茶叶中的多酚类物质在茶叶加工过程中会发生什么变化？()

A.全部转化为茶多酚

B.部分转化为茶黄素、茶红素等

C.全部转化为咖啡碱

D.不发生任何变化

5.茶艺表演中，泡茶的基本程序不包括以下哪一项？()

A.审茶

B.赏茶

C.洗茶

D.品茶

6.以下哪种茶适合用紫砂壶冲泡？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.白茶

D.黄茶

7.茶艺师在服务过程中，应如何处理顾客的反馈？()

A.忽略顾客的反馈

B.忽视顾客的感受

C.认真倾听并积极回应

D.抱怨并拒绝改进

8.茶叶的保存方法有哪些？()

A.阴凉通风处保存

B.防潮避光保存

C.密封保存

D.以上都是

9.以下哪一种茶属于黑茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.绿茶

D.乌龙茶

10.茶艺师在表演过程中，以下哪种姿势是不正确的？()

A.坐姿端正

B.站姿挺拔

C.双手交叉于胸前

D.微笑服务

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，哪些步骤属于初制加工？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

12.以下哪些因素会影响茶汤的香气？()

A.茶叶的种类

B.水温

C.泡茶时间

D.茶具的选择

13.茶艺师在服务过程中，以下哪些行为是符合服务规范的？()

A.热情周到地接待顾客

B.认真倾听顾客需求

C.保持仪容仪表整洁

D.及时处理顾客的投诉

14.茶叶中的生物碱类物质包括哪些？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.咖啡碱

D.茶黄素

15.以下哪些茶类属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.乌龙茶

D.红茶

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含有的主要成分茶多酚，具有很好的抗氧化作用，可以帮助人体抵抗自由基。

17.茶叶在采摘后，经过摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺过程，最终制成各种茶类。

18.茶艺表演中的基本程序包括备器、赏茶、泡茶、奉茶、品茗等环节。

19.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用，但过量饮用可能导致失眠。

20.品茶时，应先闻香、再观色、后品味，这样才能全面感受茶的美妙。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在加工过程中不需要进行发酵。()

A.正确B.错误

22.泡茶时，水温越高，茶汤的口感越醇厚。()

A.正确B.错误

23.茶叶的保质期一般较长，可以无限期存放。()

A.正确B.错误

24.茶艺表演是一种展示茶文化的方式，不需要具备专业技巧。()

A.正确B.错误

25.饮用乌龙茶可以帮助消化，对身体健康有益。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶艺师在服务过程中应遵循的基本原则。

27.如何判断茶叶的新鲜度？

28.茶艺表演中，如何进行茶具的清洗和消毒？

29.为什么说绿茶是茶叶中的佳品？

30.在茶艺表演中，如何保持茶室的环境整洁？

2022年辽宁省茶艺师职业资格初级考题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的加工工艺根据发酵程度的不同，可以分为发酵、半发酵和不发酵三种类型。

2.【答案】D

【解析】茶叶的感官审评指标主要包括外形、香气、汤色、滋味和叶底五个方面，酸度不属于茶叶的感官审评指标。

3.【答案】B

【解析】泡茶时水温越高，茶叶中的苦涩味物质更容易溶出，因此水温越高，茶汤越苦。

4.【答案】B

【解析】茶叶中的多酚类物质在加工过程中会部分转化为茶黄素、茶红素等物质，这些物质对茶汤的色泽和滋味有重要影响。

5.【答案】A

【解析】茶艺表演中的基本程序包括赏茶、观茶、泡茶、闻香、品茗等环节，审茶不是泡茶的基本程序。

6.【答