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生产通用卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.生产通用卫生规范GB14881中，生产车间的温度和湿度应如何控制？()

A.温度控制在15-25℃，湿度控制在45-65%

B.温度控制在20-28℃，湿度控制在50-70%

C.温度控制在18-22℃，湿度控制在40-60%

D.温度控制在25-30℃，湿度控制在60-80%

2.在食品生产过程中，哪些物品需要进行清洗消毒？()

A.原料和包装材料

B.生产设备和工具

C.生产车间和储存设施

D.以上都是

3.食品生产过程中，哪些行为属于交叉污染的预防措施？()

A.使用同一批次的原料进行不同产品的生产

B.生产原料和成品在同一区域存放

C.不同生产线的原料和成品分开存放

D.生产人员不穿戴清洁的工作服

4.食品生产企业的卫生管理制度，应由哪个部门负责制定和实施？()

A.生产部门

B.质量管理部门

C.安全管理部门

D.人力资源部门

5.食品生产企业的员工健康检查，应由哪个部门负责组织？()

A.生产部门

B.质量管理部门

C.安全管理部门

D.医疗保健部门

6.食品生产过程中，哪些物品不得与食品直接接触？()

A.清洁的包装材料

B.经过消毒的生产工具

C.污染的包装材料

D.经过清洗的生产工具

7.食品生产企业的环境卫生，应如何保持？()

A.定期进行卫生清扫，保持清洁

B.只在必要时进行卫生清扫

C.不进行卫生清扫，保持自然状态

D.随意进行卫生清扫，不注重效果

8.食品生产企业的废弃物处理，应遵循什么原则？()

A.随意丢弃

B.混合处理

C.分类收集，集中处理

D.随意存放

9.食品生产企业的食品安全事故报告，应在多长时间内完成？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.12小时内

10.食品生产企业的卫生管理人员，应具备哪些条件？()

A.具备一定的食品卫生知识

B.具备良好的职业道德

C.以上都是

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些行为是防止交叉污染的有效措施？()

A.不同类型的食品使用不同的刀具和砧板

B.保持操作台面的清洁和卫生

C.人员操作前应洗手并穿戴清洁的工作服

D.仓库内储存食品应避免阳光直射和潮湿

12.食品生产企业在建立和实施卫生管理制度时，应考虑以下哪些因素？()

A.原料的质量控制

B.人员健康与培训

C.生产环境的清洁与消毒

D.产品的储存和运输条件

13.生产通用卫生规范GB14881中，以下哪些内容是关于食品生产车间的要求？()

A.生产车间应保持适当的温度和湿度

B.生产车间内不得有昆虫和其他害虫的活动

C.生产车间应有足够的采光和通风

D.生产车间内不得存放与生产无关的个人物品

14.食品生产企业在发生食品安全事故后，应采取以下哪些应急措施？()

A.立即停止生产和销售受影响的产品

B.向相关部门报告并配合调查

C.对受影响的产品进行召回处理

D.采取必要的消毒和预防措施防止事故扩大

15.以下哪些是食品生产过程中可能出现的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.操作失误

三、填空题(共5题)

16.生产通用卫生规范GB14881中规定，食品生产企业的卫生管理制度应由______部门负责制定和实施。

17.食品生产过程中，生产车间的温度应控制在______℃，湿度控制在______%，以保证食品生产的安全和卫生。

18.食品生产企业的员工健康检查，应每______进行一次，以确保员工的健康状况符合生产要求。

19.食品生产过程中，为防止交叉污染，不同生产线的原料和成品应______存放。

20.生产通用卫生规范GB14881中，对食品生产企业的废弃物处理有明确规定，应______收集，集中处理。

四、判断题(共5题)

21.生产通用卫生规范GB14881要求，食品生产企业在生产过程中必须确保食品安全。()

A.正确B.错误

22.食品生产车间的温度可以超过30℃，只要保持通风即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的卫生管理人员可以不具备食品卫生知识。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中的废弃物可以随意丢弃，不会对食品