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罐头机械考试糖水罐头加工机械题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.糖水罐头加工中，常用的糖水浓度是多少？

A.40%

B.55%

C.65%

D.75%

2.糖水罐头加工中，哪种设备用于将糖水加热至沸腾？

A.蒸发器

B.冷凝器

C.热交换器

D.加热器

3.糖水罐头加工中，哪种设备用于将糖水冷却？

A.冷凝器

B.冷却器

C.蒸发器

D.热交换器

4.糖水罐头加工中，哪种设备用于将糖水过滤？

A.过滤器

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

5.糖水罐头加工中，哪种设备用于将糖水注入罐头？

A.注液机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

6.糖水罐头加工中，哪种设备用于封口？

A.封口机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

7.糖水罐头加工中，哪种设备用于杀菌？

A.巴氏杀菌机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

8.糖水罐头加工中，哪种设备用于冷却杀菌后的罐头？

A.冷却器

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

9.糖水罐头加工中，哪种设备用于检测罐头的密封性？

A.检漏机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

10.糖水罐头加工中，哪种设备用于包装？

A.包装机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.热交换器

二、填空题（每题2分，共20分）

1.糖水罐头加工中，常用的糖水浓度是______。

2.糖水罐头加工中，用于将糖水加热至沸腾的设备是______。

3.糖水罐头加工中，用于将糖水冷却的设备是______。

4.糖水罐头加工中，用于将糖水过滤的设备是______。

5.糖水罐头加工中，用于将糖水注入罐头的设备是______。

6.糖水罐头加工中，用于封口的设备是______。

7.糖水罐头加工中，用于杀菌的设备是______。

8.糖水罐头加工中，用于冷却杀菌后的罐头的设备是______。

9.糖水罐头加工中，用于检测罐头密封性的设备是______。

10.糖水罐头加工中，用于包装的设备是______。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.糖水罐头加工中，糖水浓度越高，罐头的保质期越长。（√）

2.糖水罐头加工中，糖水加热至沸腾是为了杀菌。（√）

3.糖水罐头加工中，糖水冷却是为了防止罐头变形。（√）

4.糖水罐头加工中，过滤是为了去除糖水中的杂质。（√）

5.糖水罐头加工中，注液机是将糖水注入罐头的设备。（√）

6.糖水罐头加工中，封口机是将罐头封口的设备。（√）

7.糖水罐头加工中，巴氏杀菌机是用于杀菌的设备。（√）

8.糖水罐头加工中，冷却器是用于冷却杀菌后的罐头的设备。（√）

9.糖水罐头加工中，检漏机是用于检测罐头密封性的设备。（√）

10.糖水罐头加工中，包装机是用于包装的设备。（√）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述糖水罐头加工的主要步骤。

2.简述糖水罐头加工中常用的设备及其作用。

3.简述糖水罐头加工中如何控制糖水的浓度和温度。

五、论述题（20分）

结合实际，论述糖水罐头加工中设备选择的重要性及其对产品质量的影响。

答案：

一、选择题

1.C

2.D

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

二、填空题

1.65%

2.加热器

3.冷却器

4.过滤器

5.注液机

6.封口机

7.巴氏杀菌机

8.冷却器

9.检漏机

10.包装机

三、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.糖水罐头加工的主要步骤包括：糖水制备、加热、冷却、过滤、注液、封口、杀菌、冷却、检漏、包装。

2.糖水罐头加工中常用的设备及其作用包括：加热器（加热糖水）、冷却器（冷却糖水和罐头）、过滤器（过滤糖水）、注液机（注液）、封口机（封口）、巴氏杀菌机（杀菌）、冷却器（冷却杀菌后的罐头）、检漏机（检漏）、包装机（包装）。

3.糖水罐头加工中控制糖水的浓度和温度的方法包括：使用浓度计和温度计进行检测，根据检测结果调整加热器和冷却器的使用，确保糖水的浓度和温度符合要求。

五、论述题

结合实际，论述糖水罐头加工中设备选择的重要性及其对产品质量的影响。

在糖水罐头加工中，设备的选择对产品质量有重要影响。首先，设备的性能和质量直接影响糖水的制备、加热、冷却、过滤、注液、封口、杀菌、冷却、检漏和包装等各个环节的效率和质量。例如，加热器的效率直接影响糖水的加热速度和温度控制，而冷却器的效率直接影响罐头的冷却速度和温度控制。其次，设备的自动化程度和智能化水平也直接影响生产效率和产品质量的稳定性。例如，自动化程度高的设备可以减少人工操作，降低人为误差，提高生产效率和产品质量的稳定性。此外，设备的选择还应考虑生产规模、生产环境、生产成本等因素。例如，生产规模较大的企业应选择高效、大容量的设备，而生产规模较小的企