调味品品评师调味品感官评定考试真题及答案.docxVIP

调味品品评师调味品感官评定考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味品属于咸味调味品？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.蜂蜜

2.在调味品感官评定中，‘香气’通常指的是什么？()

A.调味品的味道

B.调味品的视觉特征

C.调味品的嗅觉特征

D.调味品的触觉特征

3.在调味品感官评定中，‘味道’通常指的是什么？()

A.调味品的香气

B.调味品的视觉特征

C.调味品的味觉特征

D.调味品的触觉特征

4.以下哪种调味品属于酸味调味品？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.蜂蜜

5.在调味品感官评定中，‘口感’通常指的是什么？()

A.调味品的味道

B.调味品的视觉特征

C.调味品的嗅觉特征

D.调味品的触觉特征

6.以下哪种调味品属于甜味调味品？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.蜂蜜

7.在调味品感官评定中，‘色泽’通常指的是什么？()

A.调味品的味道

B.调味品的视觉特征

C.调味品的嗅觉特征

D.调味品的触觉特征

8.以下哪种调味品属于辣味调味品？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.辣椒酱

9.在调味品感官评定中，‘香气持久度’通常指的是什么？()

A.调味品的味道

B.调味品的视觉特征

C.调味品的嗅觉特征

D.调味品的触觉特征

10.以下哪种调味品属于苦味调味品？()

A.醋

B.酱油

C.糖

D.黑巧克力

二、多选题(共5题)

11.在调味品感官评定中，以下哪些因素会影响调味品的香气评价？()

A.调味品的原料

B.调味品的加工工艺

C.调味品的储存条件

D.评鉴者的个人感受

12.以下哪些调味品属于复合调味品？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.辣椒酱

E.糖

13.在调味品感官评定中，以下哪些方法可以用来评估调味品的口感？()

A.品尝法

B.观察法

C.嗅觉法

D.触觉法

E.比较法

14.以下哪些调味品在烹饪中常用作调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.蜂蜜

15.在调味品感官评定中，以下哪些因素可能会影响评鉴者的主观评价？()

A.评鉴者的个人口味偏好

B.评鉴者的情绪状态

C.评鉴时的环境因素

D.调味品的包装设计

E.评鉴者的健康状况

三、填空题(共5题)

16.在调味品感官评定中，香气通常是通过______来感知的。

17.调味品的口感评价通常包括______、______和______等方面。

18.调味品的色泽评价主要是通过______来进行的。

19.在调味品感官评定过程中，为了减少主观误差，通常会采取______和______等方法。

20.调味品的储存条件对其香气和口感有着重要影响，通常应保持______、______和______等条件。

四、判断题(共5题)

21.在调味品感官评定中，香气可以通过品尝来感知。()

A.正确B.错误

22.调味品的口感评价只包括味道和质地。()

A.正确B.错误

23.调味品的色泽评价对产品的品质没有影响。()

A.正确B.错误

24.在调味品感官评定中，评鉴者的个人口味偏好不会影响评价结果。()

A.正确B.错误

25.调味品的储存条件对其香气和口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述调味品感官评定的基本步骤。

27.为什么在调味品感官评定中要采取盲评方法？

28.如何评估调味品的香气？

29.在调味品感官评定中，如何处理评鉴结果的数据？

30.为什么调味品的色泽对于感官评价很重要？

调味品品评师调味品感官评定考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酱油是一种咸味调味品，常用于烹饪中增加风味。

2.【答案】C

【解析】香气是指调味品在嗅觉上的特征，是调味品感官评定的重要指标之一。

3.【答案】C

【解析】味道是指调味品在味觉上的特征，包括甜、酸、苦、辣等味道。

4.【答案】A

【解析】醋是一种酸味调味品，常用于烹饪中增加酸味。

5.【答案】D

【解析】口感是指调味品在口腔中的触觉特征，如滑润、粘稠等。

6.【答案】C

【解析