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评茶师试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶的杀青工艺通常采用哪种方法？()

A.热风杀青

B.水蒸气杀青

C.日晒杀青

D.烘干杀青

2.红茶的发酵程度大约是多少？()

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

3.乌龙茶的加工工艺中，哪一步骤最关键？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

4.普洱茶分为哪两大类？()

A.生茶和熟茶

B.红茶和绿茶

C.红茶和乌龙茶

D.黑茶和白茶

5.茶叶中的茶多酚主要分布在哪个部位？()

A.茶叶的叶片

B.茶芽

C.茶梗

D.茶根

6.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.碧螺春

B.龙井茶

C.毛峰茶

D.红茶

7.茶叶中的氨基酸含量最高的部位是哪里？()

A.茶芽

B.茶叶的叶片

C.茶梗

D.茶根

8.下列哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

9.茶叶中的茶碱主要分布在哪个部位？()

A.茶叶的叶片

B.茶芽

C.茶梗

D.茶根

二、多选题(共5题)

10.茶叶的香气类型主要有哪几种？()

A.清香

B.醇香

C.花香

D.果香

E.混香

11.以下哪些是茶叶品质的重要指标？()

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

12.乌龙茶的加工过程中，哪些步骤是必不可少的？()

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

E.发酵

13.以下哪些因素会影响茶叶的口感？()

A.茶树品种

B.茶树生长环境

C.加工工艺

D.存储条件

E.茶叶产地

14.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.铁观音

D.大红袍

E.白毫银针

三、填空题(共5题)

15.普洱茶按照加工工艺和陈化程度分为生茶和熟茶，其中生茶未经人工加速发酵处理，自然陈化时间至少需要

16.茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，其中咖啡碱在茶叶中的含量通常占干重的

17.乌龙茶的加工工艺中，摇青步骤的主要目的是

18.茶叶的品质鉴定中，‘外形’是指茶叶的形状、大小、匀整度等特征，其中形状分为紧结、松散、细嫩等，以

19.在品鉴茶叶的过程中，观察‘汤色’是评估茶叶品质的重要环节，不同类型的茶叶汤色呈现不同的特点，如绿茶汤色以

四、判断题(共5题)

20.红茶的发酵程度高于绿茶。()

A.正确B.错误

21.乌龙茶的香气比绿茶更浓郁。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的品质就越好。()

A.正确B.错误

23.白茶的加工过程中不需要揉捻。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的熟茶比生茶更容易储存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是茶叶的“三要素”？

26.问：为什么说茶叶的香气是评价茶叶品质的重要指标？

27.问：什么是茶叶的“陈化”？

28.问：为什么普洱茶在陈化过程中会产生独特的香气和滋味？

29.问：如何正确储存茶叶以保持其品质？

评茶师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】绿茶的杀青工艺主要通过热风杀青，利用高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化变黄。

2.【答案】B

【解析】红茶的发酵程度一般在15-20%之间，通过发酵使茶叶发生化学反应，形成红茶特有的香气和滋味。

3.【答案】A

【解析】乌龙茶的加工工艺中，摇青是最关键的步骤，它决定了茶叶的香气和口感。

4.【答案】A

【解析】普洱茶分为生茶和熟茶两大类，主要区别在于制作工艺和陈化程度。

5.【答案】A

【解析】茶叶中的茶多酚主要分布在茶叶的叶片中，尤其是叶片的表皮细胞中含量较高。

6.【答案】D

【解析】红茶属于全发酵茶，不属于绿茶。碧螺春、龙井茶、毛峰茶均为绿茶。

7.【答案】A

【解析】茶叶中的氨基酸含量最高的部位是茶芽，尤其是嫩芽中的氨基酸含量更高。

8.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，不属于乌龙茶。铁观音、大红袍、武夷岩茶均为乌龙茶。

9.【答案】A

【解析】茶叶中的茶碱主要分布在茶叶的叶片中，尤其是叶片的表皮细胞中含量较高。