食品添加剂_测试题2及答案.docxVIP

食品添加剂_测试题2及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？()

A.糖

B.食盐

C.维生素C

D.碳酸氢钠

2.下列哪项不是食品乳化剂？()

A.磷脂

B.明胶

C.硅胶

D.硫酸铝

3.食品中常用的抗氧化剂是？()

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素D

4.以下哪种食品添加剂主要用于增稠？()

A.糖

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.羧甲基纤维素钠

5.食品中添加山梨酸钾的主要目的是？()

A.增甜

B.增香

C.防腐

D.增稠

6.食品中添加碳酸氢钠的主要作用是？()

A.增稠

B.发酵

C.防腐

D.增白

7.食品中添加烟酰胺的主要目的是？()

A.增香

B.增色

C.防腐

D.增补B族维生素

8.以下哪种食品添加剂主要用于漂白？()

A.碳酸氢钠

B.维生素C

C.硫磺

D.硫酸铝

9.以下哪种食品添加剂主要用于酸度调节？()

A.碳酸氢钠

B.硫酸铝

C.柠檬酸

D.碳酸钙

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.维生素C

B.硫磺

C.食盐

D.碳酸氢钠

11.下列哪些物质可以作为食品乳化剂？()

A.磷脂

B.明胶

C.硅胶

D.硫酸铝

12.以下哪些食品添加剂主要用于增稠？()

A.羧甲基纤维素钠

B.氢氧化铝

C.糖

D.柠檬酸

13.以下哪些食品添加剂主要用于抗氧化？()

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.柠檬酸

14.以下哪些食品添加剂主要用于酸度调节？()

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.磷脂

三、填空题(共5题)

15.在食品加工中，常用的防腐剂之一是______，它能够抑制微生物的生长。

16.食品中添加的______可以起到增稠的作用，使食品的质地更加细腻。

17.为了防止食品中的油脂氧化，通常会添加______作为抗氧化剂。

18.在制作面包和糕点时，常用______作为发酵剂，使食品蓬松。

19.食品中添加的______可以调节酸度，改善食品的口感。

四、判断题(共5题)

20.糖在食品加工中仅用作甜味剂。()

A.正确B.错误

21.食盐在食品中添加后不会对食品的口感产生影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

23.维生素C可以用于食品的防腐。()

A.正确B.错误

24.柠檬酸可以作为食品的增稠剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品添加剂的作用及其在食品工业中的重要性。

26.什么是乳化剂？它主要用于食品的哪些加工过程中？

27.为什么在食品中添加抗氧化剂？常见的抗氧化剂有哪些？

28.什么是食品的酸度调节剂？它在食品加工中的作用是什么？

29.食品添加剂的使用有哪些限制？如何确保食品添加剂的安全使用？

食品添加剂_测试题2及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食盐（氯化钠）具有防腐作用，可以抑制细菌生长。

2.【答案】D

【解析】硫酸铝主要用于食品的凝固和稳定，不属于乳化剂。

3.【答案】C

【解析】维生素E是一种常见的抗氧化剂，可以防止食品中的油脂氧化。

4.【答案】D

【解析】羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂，可以增加食品的粘稠度。

5.【答案】C

【解析】山梨酸钾是一种高效的防腐剂，可以抑制微生物的生长。

6.【答案】B

【解析】碳酸氢钠在食品制作中作为发酵剂，可以使食品膨胀松软。

7.【答案】D

【解析】烟酰胺是B族维生素的一种，添加到食品中可以补充人体所需的维生素。

8.【答案】C

【解析】硫磺在食品加工中可以用作漂白剂，使食品色泽更加洁白。

9.【答案】C

【解析】柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，可以调整食品的酸碱度。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BC

【解析】硫磺和食盐都具有防腐作用，可以抑制微生物的生长。维生素C是抗氧化剂，碳酸氢钠是发酵剂。

11.【答案】AB

【解析】磷脂和明胶都可以作为食品乳化剂，帮助油脂和水混合。硅胶和硫酸铝不属于乳化剂。

12.【答案】A