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食品安全学题库答案版

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理主要包括哪些步骤？()

A.报告、调查、处理、总结

B.报告、处理、调查、总结

C.调查、报告、处理、总结

D.总结、报告、处理、调查

2.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.食用色素

D.食用香精

3.食品中常见的生物性污染不包括以下哪项？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.金属离子

4.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国际标准

B.国家标准

C.地方标准

D.企业标准

5.食品安全监管的基本原则不包括以下哪项？()

A.预防为主

B.依法监管

C.科学监管

D.以罚代管

6.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.安全性、实用性、美观性

B.安全性、耐久性、美观性

C.耐久性、安全性、美观性

D.安全性、实用性、耐久性

7.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

8.食品安全控制的关键点包括哪些？()

A.采购、加工、储存、销售

B.加工、储存、销售、采购

C.储存、加工、销售、采购

D.采购、销售、加工、储存

9.以下哪项不属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.工作人员健康检查

B.设备设施清洁卫生

C.食品原料新鲜度检查

D.产品包装材料质量检查

10.食品安全事故发生后的处理措施不包括以下哪项？()

A.立即停止生产经营

B.报告上级部门

C.对受影响人员进行救治

D.重新检测不合格产品

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.螺旋体

12.食品安全监管的基本制度包括哪些？()

A.食品安全标准制度

B.食品安全风险监测和评估制度

C.食品安全检验检疫制度

D.食品安全事故应急预案

13.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.安全性原则

C.必要性原则

D.质量控制原则

14.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.不含害物质

B.耐腐蚀性

C.耐高温性

D.耐低温性

15.以下哪些属于食品中化学性污染的来源？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.工业污染

D.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本原则包括预防为主、全程控制、风险分析和依法管理。

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

18.食品安全事故的调查处理应当遵循实事求是、依法依规、及时准确、有效控制的原则。

19.食品生产企业在生产过程中应建立和实施食品安全管理制度，确保食品从原料采购到产品出厂的每一个环节都符合食品安全要求。

20.食品安全标准是确保食品质量、安全、营养和健康的重要依据，对保障公众健康具有重要意义。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留超标会导致食品质量安全问题。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业应当立即停止生产和销售受影响的产品。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是任意制定的，没有固定的法律依据。()

A.正确B.错误

25.食品安全监管部门对食品生产企业的日常监管可以不定期进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安全事故发生后的应急处理流程是怎样的？

27.问：为什么食品添加剂的使用要严格控制？

28.问：食品中的微生物污染有哪些主要途径？

29.问：食品安全标准对食品生产企业的意义是什么？

30.问：如何加强食品安全监管，提高食品安全水平？

食品安全学题库答案版

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故的调查处理首先应当报告，然后进行调查，处理事故，最后进行总结。

2.【答案】A

【解析】食盐是调味品，不属于食品添加剂，而食糖、食用色素、食用香精均属于食品添加剂。

3.【答案】D

【解析】食品的生物性污染主要来源于细菌、病毒和真菌等微生物，金